Risotto con pesto de espinacas

Name: Risotto con pesto de espinacas
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz integral 240 g; Quartirolo Lombardo 150 g; Garbanzos precocidos 240 g; Semillas de calabaza cantidad suficiente; Semillas de lino cantidad suficiente; Semillas de girasol cantidad suficiente; Espinacas baby 50 g; Almendras peladas 50 g; Grana Padano DOP para rallar 50 g; Agua fría 60 g; Aceite de oliva virgen extra 50 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Tomates cherry 600 g; Ralladura de limón 1; Azúcar glas 20 g; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Sal fina cantidad suficiente; Orégano cantidad suficiente

it de br fr

755

Calorías por porción

Energia Kcal 755
Carbohidratos g 65
de los cuales azúcares g 13.2
Proteína g 28.7
Grasas g 42.3
de las cuales grasas saturadas g 11.58
Fibra g 13.7
Colesterol mg 47
Sodio mg 1088

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

El risotto con pesto de espinacas es un primer plato genuino y delicioso realizado con una variante del tradicional Pesto alla Genovese. En lugar de hojas de albahaca, de hecho, hemos utilizado espinacas frescas: el resultado es una salsa aterciopelada de color verde brillante y sabor delicado. Pero no nos detenemos aquí, hemos enriquecido el plato con garbanzos, tomatitos confit de sabor agridulce y cubitos de quartirolo. Fresco y colorido, este risotto alegrará con gusto vuestros menús primaverales.

INGREDIENTES

755

Calorías por porción

Arroz integral 240 g

Quartirolo Lombardo 150 g

Garbanzos precocidos 240 g

Semillas de calabaza cantidad suficiente

Semillas de lino cantidad suficiente

Semillas de girasol cantidad suficiente

para el pesto de espinacas: Espinacas baby 50 g; Almendras peladas 50 g; Grana Padano DOP 50 g - para rallar; Agua 60 g - fría; Aceite de oliva virgen extra 50 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

para los tomates confit: Tomates cherry 600 g; Ralladura de limón 1; Azúcar glas 20 g; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Sal fina cantidad suficiente; Orégano cantidad suficiente

Preparación

Para realizar el risotto con pesto de espinacas, empieza con los tomatitos: después de lavarlos, córtalos por la mitad 1 y colócalos en una bandeja de horno, condiméntalos con aceite 2, sal, azúcar glas 3,

orégano 4 y la ralladura de limón 5. Cuece en horno estático precalentado a 200 grados durante 30 minutos. Mientras tanto, hierve el arroz en agua con sal 6 durante 10 minutos o el tiempo indicado en el paquete.

Escurre el arroz 7 y resérvalo en un bol con un poco de aceite para que no se pegue 8. Ahora, haz el pesto. Pon en un recipiente estrecho y alto las espinacas, las almendras 9,

el agua fría 10, el queso parmesano 11, la sal 12,

el aceite 13, la pimienta y tritura todo con una batidora de mano 14. Cuando el pesto quede homogéneo, estará listo, resérvalo 15.

Escurre los garbanzos 16 y corta en cubitos de aproximadamente 1cm el quartirolo 17. Mientras tanto, tus tomatitos estarán cocidos, sácalos del horno 18.

Es el momento de condimentar el arroz, ponlo en un bol grande y añade el pesto de espinacas 19, mezcla bien y si es necesario añade un poco de aceite. Añade los garbanzos 20, los tomatitos confit, el quartirolo 21