Risotto con setas y salchicha

- Energia Kcal 761
- Carbohidratos g 76.2
- de los cuales azúcares g 1.7
- Proteína g 13.5
- Grasas g 42.8
- de las cuales grasas saturadas g 16.04
- Fibra g 4.7
- Colesterol mg 59
- Sodio mg 1115
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
No es otoño sin un risotto de setas, con su sabor envolvente y sus colores cálidos que evocan el típico follaje de la temporada. El risotto con setas y salchicha es una variante aún más tentadora que se inspira en un clásico risotto casero con salchicha, destacando al máximo todos los sabores. Para hacer aún más atractivo este primer plato, hemos añadido un toque aterciopelado triturando los rebozuelos y creando así una deliciosa y aromática crema. Como alternativa, para obtener un efecto cremoso sabroso, pruebe a añadir queso blando, tal como hicimos nosotros con la receta del risotto de calabaza, setas y taleggio, ¡obtendrá una mezcla de sabores espectacular!
Si eres amante de las setas, prueba también:
- Risotto con setas porcini
- Risotto de setas secas
- Risotto con champiñones y chiodini
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Rebozuelos 250 g
- Salchicha 150 g
- Vino blanco seco 100 g
- Perejil 10 g - picado
- Ajo 1 diente
- Cebollas blancas 40 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Mantequilla 60 g
- Caldo vegetal 1 l
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación

Para preparar el risotto con setas y salchicha, primero limpia los rebozuelos: elimina el exceso de tierra frotándolos suavemente con un paño; luego cepíllalos con un pincel de cerdas suaves 1 y, si es necesario, ráspalos con un cuchillo de hoja lisa. Si hay mucha tierra, puedes pasar las setas rápidamente bajo un chorro de agua fría. Luego sécalos bien. Corta los rebozuelos en trozos 2, asegurándote de dejar algunas setas enteras para el emplatado final. En una sartén, vierte 40 g de aceite y el diente de ajo 3.

Calienta en el fuego y luego añade las setas 4. Cocina a fuego alto durante un par de minutos, luego añade 50 g de vino blanco 5. Salpimienta y continúa cocinando durante 10 minutos. Antes de apagar el fuego, añade el perejil fresco picado 6.

Las setas están listas 7, vierte un tercio en el tazón del mixer 8; añade una cucharada de caldo vegetal y tritura hasta obtener una consistencia cremosa 9 (recuerda no triturar las setas enteras que necesitarás al final para emplatar tu risotto). Reserva la crema de setas hasta el momento de utilizarla.

Prepara la salchicha: hazle un corte con un cuchillo de hoja lisa y elimina el intestino 10. Desmenúzala con las manos 11. Pon la salchicha en una sartén y sofríela con 10 g de aceite, dándole vuelta con frecuencia. Tomará alrededor de 5 minutos.

Ajusta de sal y sazona con el perejil 13. Reserva la salchicha hasta el momento de utilizarla. Calienta el caldo de verduras y comienza la preparación del risotto. Pela y pica la cebolla 14; sofríela en la sartén junto con 25 g de mantequilla 15.

Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos 16, moviéndolo a menudo. Añade el vino blanco 17 y luego baja el fuego. Cocina durante 10 minutos, añadiendo, cuando sea necesario, poco caldo de verduras a la vez 18.

Añade las setas 19 y continúa la cocción durante 5 minutos. Añade la salchicha 20 y termina de cocinar el risotto. Al final de la cocción, añade la crema de setas y mezcla 21.

Apaga el fuego, añade el perejil fresco 22 y manteca con 35 g de mantequilla 23. Deja reposar 2 minutos, luego sirve y añade los rebozuelos enteros. Sazona con perejil fresco y sirve el risotto de setas y salchicha bien caliente 24.