Risotto de setas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de preparación del caldo de verduras
PRESENTACIÓN
Es tiempo de setas y la mejor manera de disfrutarlas, se sabe, es en un buen risotto! El risotto de setas que te proponemos aquí está elaborado con diferentes variedades: porcini, rebozuelos, champiñones, portobello... una mezcla de setas variadas que puedes modificar a tu gusto y según la disponibilidad. Por lo demás, los pasos son los clásicos que te permitirán obtener un Risotto otoñal sabroso y mantecado a la perfección. Un primer plato al alcance de todos pero de gran efecto, que basa su éxito en la calidad de los ingredientes utilizados... ¡así que manos a la obra y aprovecha la temporada mientras dure!
Aquí tienes otras variantes de risotto de setas para probar:
- Risotto con setas secas
- Risotto con setas y salchicha
- Risotto amarillo con rebozuelos
- Risotto con setas porcini
- Risotto con setas porcini y azafrán
- Risotto con champiñones y setas de chopo
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Setas porcini 180 g
- Rebozuelos 100 g
- Champiñones 100 g
- Setas portobello 100 g
- Cebollas blancas 50 g
- Ajo 1 diente
- Caldo vegetal cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para mantecar
- Grana Padano DOP 60 g - (para rallar)
- Mantequilla 60 g - frío
Preparación
Para preparar el risotto de setas, lo primero que hay que hacer es preparar el Caldo de verduras y mantenerlo caliente. Cómo limpiar los boletus: elimina la parte terrosa del tallo 1, luego elimina los restos con papel absorbente o un pincel. Separa el tallo y córtalo en cubitos 2, luego corta el sombrero en rodajas 3.
Pasa a los portobello: raspa las láminas con una cucharita 4, luego limpia la parte exterior con papel absorbente 5, y córtalos en cubos de 1 cm 6.
Elimina la parte final del tallo de los champiñones 7 y de los rebozuelos, luego retira los restos terrosos. Corta los champiñones en cuartos 8 y los rebozuelos en 2 o 3 partes a lo largo, dependiendo del tamaño 9. Finalmente, limpia y pica finamente la cebolla.
En una sartén grande, dora un chorrito de aceite con el diente de ajo partido por la mitad, al que habrás quitado el germen interior 10. Añade los portobello 11, los rebozuelos, los champiñones y los porcini 12.
Sal al gusto 13 y cocina a fuego alto durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando estén bien coloreados 14 elimina el ajo y reserva. En la misma sartén vierte otro chorrito de aceite y la cebolla picada 15.
Sofríe suavemente la cebolla hasta que se vuelva blanda y translúcida, luego añade el arroz 16 y tuéstalo removiendo frecuentemente 17. Cuando los granos estén calientes al tacto, añade un cucharón de caldo caliente al arroz 18. Cocina el arroz añadiendo un cucharón de caldo a la vez, asegurándote de que el líquido sea absorbido antes de añadir más.
A 3 minutos del final de la cocción, añade las setas 19, luego termina añadiendo un poco más de caldo 20 y pimienta al gusto 21.
Una vez listo, apaga el fuego y manteca con la mantequilla fría en cubos 22 y el queso rallado 23. Mezcla bien para amalgamar 24 y sirve de inmediato tu risotto de setas 24!