Risotto con setas secas

Para preparar el risotto de setas secas, primero preparad el Caldo de verduras siguiendo nuestra receta. Mientras tanto, poned las setas secas en un bol con abundante agua tibia y dejadlas en remojo durante al menos 20 minutos 1. Pasado este tiempo, escurrid las setas 2 y agregad el agua del remojo al caldo vegetal 3, después de haberla filtrado a través de un colador de malla fina (alternativamente, podéis usar una gasa).

Verted el arroz en una cacerola con un poco de aceite caliente 4, salpimentad ligeramente 5 y tostádlo durante 3-4 minutos a fuego medio-bajo, removiendo continuamente. Empezad a cocinar el arroz mojándolo con un cucharón de caldo a la vez; esperad a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente 6.

Añadid las setas 7 y continuad con la cocción del arroz 8. Cuando el arroz esté cocido (tomará unos 20 minutos), apagad el fuego y mantecad con la mantequilla 9.

Añadid también el Grana Padano DOP rallado 10 y mezclad bien para amalgamar todo, luego aromatizad con algunas hojitas de tomillo 11 y con una pizca de pimienta negra. ¡Vuestro risotto de setas secas está listo para ser servido 12!