Risotto pannerone e pere
- Energia Kcal 658
- Carbohidratos g 82.7
- de los cuales azúcares g 6.2
- Proteína g 22.4
- Grasas g 25.5
- de las cuales grasas saturadas g 11.23
- Fibra g 2.7
- Colesterol mg 57
- Sodio mg 704
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El risotto con pannerone y peras es un primer plato sabroso que surge de la combinación del pannerone, un queso típico de la región de Lodi, y las peras, en particular las peras decanas que tienen una pulpa jugosa y fundente.
El pannerone es un queso antiguo cuyo nombre proviene del término dialectal lombardo “panera” que significa nata. En tiempos antiguos, la nata era considerada una verdadera delicia, por lo que probablemente se pensaba lo mismo del pannerone. Mientras que el pannerone era muy común en la época de nuestros abuelos, hoy es mucho más difícil encontrarlo en el mercado. Su escasa difusión se debe precisamente a su sabor, amargo y muy aromático, claramente diferente del gusto de los quesos comunes. El característico sabor del pannerone se debe a la gran cantidad de cuajo y al hecho de que se produce utilizando leche cruda; además, el pannerone no se somete a ningún tratamiento de salado. Su aspecto exterior hace que el pannerone se asemeje al gorgonzola, tanto es así que se le llama “gorgonzola blanco” porque su pasta blanda presenta en la superficie grandes alvéolos causados por las levaduras en su interior. El característico sabor del pannerone lo hace excelente combinado con miel, mermeladas y mostazas, y con frutas particularmente dulces. En la receta que presentamos, el risotto con pannerone se acompaña de dados de peras decanas, como en la antigua receta lombarda.
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 350 g
- Peras Decana 200 g - (o de otra calidad jugosa) no tratadas
- Pannerone 200 g
- Vino blanco 50 g
- Cebollas blancas 50 g
- Aceite de oliva 30 g - virgen extra
- Mantequilla 20 g
- Caldo vegetal 800 g
Preparación
Para preparar el risotto con pannerone y peras, comience preparando el Caldo de verduras. Una vez listo, pique finamente la cebolla 1, vierta tanto la mantequilla como el aceite en una cacerola 2, caliéntelo y añada la cebolla 3.
Agregue un cucharón de caldo caliente 4 y deje que se ablande el sofrito; luego añada el arroz 5 y tuéstelo removiendo con frecuencia. Solo cuando haya cambiado de color, podrá desglasar con el vino blanco 6.
Continúe la cocción del arroz añadiendo un cucharón de caldo de vez en cuando 7 y removiéndolo con frecuencia. Mientras tanto, corte el pannerone: primero en tiras 8 y luego en cubitos 9.
Lave las peras, divídalas en 4 y elimine el corazón central con un cuchillo sin quitar la piel 10, luego corte cada cuarto en cubitos 11. Cuando el arroz esté casi cocido, añada los dados de peras 12.
y los cubitos de pannerone 13. Mezcle bien todo 14 y sirva su risotto con pannerone y peras 15.