Risotto con gorgonzola, peras y nueces

Para preparar el risotto gorgonzola, peras y nueces, empieza preparando un caldo vegetal, Caldo de verduras para ver cómo hacerlo. Luego, pica groseramente las nueces 1 y resérvalas. Pica finamente la chalota, luego colócala en una cacerola con 30 g de mantequilla; deja que se poche y añade el arroz, que tostarás durante unos minutos 2: añade el vino blanco y deja que se evapore 3,

a continuación, gradualmente, a medida que el arroz se seca, añade un cucharón de caldo a la vez 4, hasta que esté completamente cocido (unos 15 minutos). Mientras tanto, pela las peras, quítales las semillas internas y córtalas en cubos 5. Tritura una de las dos peras con una batidora. Quita la corteza del gorgonzola picante y córtalo en cubos 6.

Unos 5 minutos antes de que el risotto esté listo, añade el gorgonzola en cubos 7, las peras en cubos y la pera triturada 8. Apaga el fuego, añade el Grana Padano DOP rallado y amalgama con la mantequilla restante (20 g). Emplata el arroz y adórnalo con las nueces picadas anteriormente y unas rodajas de pera (si se desea, con algunas lascas de Grana Padano DOP) 9.