Rollo de ternera con nueces

Para realizar el rollo de ternera con las nueces, toma una pieza de ternera y córtala en forma de acordeón tratando de obtener una sola loncha larga, de al menos 1 cm de grosor (o bien, haz que el carnicero realice esta operación de corte). Golpea bien tu loncha de carne después de quitarle cualquier borde graso 1; lava bien el perejil, quítale los tallos y pícalo muy fino, y pica o trocea los trozos de nueces. Encima de la loncha de carne, coloca el jamón cocido 2, la fontina cortada en lonchas, y el perejil picado 3

y los trozos de nuez, en esta precisa secuencia 4.
Enrolla todo 5 y ata bien tu asado con una cuerda, para que el relleno no pueda salirse durante la cocción e inserta entre la cuerda una ramita de romero y dos o tres hojas de salvia 6.

En este punto, pon el asado en una cacerola, en la que previamente habrás derretido la mantequilla con el aceite, y hazlo dorar para que tome color por todos lados 7. Sazona el rollo de ternera con pimienta y sal, rocía todo con la leche 8 y deja cocinar a fuego bajo durante al menos una hora y 30 minutos, recordando girar el asado de vez en cuando. Al final de la cocción, la leche deberá haberse reducido y el fondo de cocción deberá quedar cremoso 9. Verifica que el asado esté cocido en su punto, luego retíralo de la cazuela y consérvalo caliente, cubierto. Tritura con una batidora de inmersión el fondo de cocción y luego, si es necesario, hazlo espesar aún más ajustando, al final, con sal y pimienta. Una vez listo, sirve en la mesa el asado cortado en lonchas, despojado de la cuerda y cubierto con la salsita de cocción.