Rollo de cerveza con speck y champiñones

Para preparar el rollo a la cerveza con speck y champiñones, comienza preparando la crema de champiñones que servirá para rellenar el rollo de ternera. Limpia bien los champiñones 1 siguiendo nuestra Cómo limpiar los boletus, y luego córtalos en láminas 2. Pon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con el diente de ajo machacado 3, añade los champiñones y cocínalos durante 5 minutos.

Finalmente, añade una cucharada de perejil picado 4, sala y pimienta y deja cocinar durante otros 3-4 minutos. Pasa todo a una batidora 5 y tritura para obtener una crema gruesa y no demasiado fina. Extiende sobre una superficie de trabajo el trozo de ternera y aplánalo con un mazo para carne 6.

En este punto, comienza a rellenarlo: primero cúbrelo con las lonchas de speck 7, luego sigue con las lonchas de Emmentaler 8 y finalmente extiende la crema de champiñones tibia 9.

Enróllalo 10 y ata el rollo con hilo de cocina 11, como si fuera un asado, siguiendo las instrucciones que Cómo atar el asado (Atar un asado). Introduce las hojas de salvia y de romero bajo el hilo a lo largo del rollo y colócalo en una sartén con bordes altos, donde has calentado 4 cucharadas de aceite, y cuécelo por todos los lados para sellar bien todas las extremidades del rollo 12.

Corta en trozos grandes la cebolla, el apio y la zanahoria 13 y añádelos a la sartén junto con el rollo 14. Sala y pimienta la carne y déjala cocinar durante 40 minutos con una tapa con una apertura. Durante la cocción, rocía el rollo con cerveza cada vez que tienda a secarse demasiado 15. Tras 40 minutos, comprueba que la carne esté cocida con la ayuda de un palillo: al pinchar la superficie del rollo, debe salir un líquido claro. Si el líquido es rosado, la carne necesita cocinarse un poco más.

Al finalizar la cocción, coloca el rollo en una hoja de papel de aluminio 16 y ciérralo, para que los jugos de la carne se redistribuyan. Mientras tanto, pasa el fondo de cocción con las verduras a un bol 17 y tritúralo con una batidora de inmersión para obtener una deliciosa salsita que acompañará la carne 18. Corta la carne en rodajas de medio cm de grosor, rocíalas con la salsa y sirve tu rollo a la cerveza con speck y champiñones.