Rollo de ternera a la leche
- Energia Kcal 820
- Carbohidratos g 16.7
- de los cuales azúcares g 15.1
- Proteína g 95.3
- Grasas g 40.4
- de las cuales grasas saturadas g 18.3
- Fibra g 2.5
- Colesterol mg 468
- Sodio mg 1122
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El rollo de ternera a la leche es un segundo plato rico y sustancioso con un sabor muy delicado, adecuado para ofrecer durante las festividades; su preparación es relativamente sencilla, aunque la cocción, que requiere alrededor de una hora, es un poco larga.
El rollo de ternera se enriquece con un relleno muy sabroso de espinacas y tortilla!
¡El rollo de ternera a la leche puede ser un excelente segundo plato para Pascua y una buena alternativa al clásico cabrito.
INGREDIENTES
- Rabillo de ternera 1 ¼ kg - (en una sola pieza)
- Zanahorias 1
- Cebollas 1
- Apio 1 tallo
- Laurel 2 hojas
- Leche entera 1 l
- Sal fina cantidad suficiente
- Ajo 2 dientes
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Mantequilla 35 g
- Vino blanco 50 ml
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para el relleno
- Espinacas 250 g
- Huevos 4
- Cebollino 5 hilos
- Jamón 140 g - (en rodajas)
- Sal fina cantidad suficiente
- Grana Padano DOP 60 g - para rallar
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el rollo de ternera a la leche, lava las espinacas y cuécelas en una olla con tapa 1, cuando estén listas, salpiméntalas. Prepara la tortilla: en un bol bate los dos huevos, añade el cebollino y la sal y prepara una tortillita muy fina que servirá para el relleno, para hacerla lo mejor posible sigue nuestra receta de tortilla. Toma una pieza de ternera y córtala en acordeón tratando de obtener una única rebanada larga, de al menos 1 cm de grosor, (o bien, pide a tu carnicero que realice este corte). Golpea ligeramente la carne con un mazo para carne 2 y pon en el centro la tortillita 3
luego distribuye uniformemente las espinacas ya cocidas 4 y las lonchas de jamón cocido 5. Enrolla el rollo comenzando por el lado más corto 6
y átalo con hilo de cocina 7, para realizar mejor esta operación consulta nuestra guía cómo atar el asado. En una cacerola de bordes bastante altos derrite la mitad de la mantequilla 8 y añade un chorrito de aceite. Cuando la mantequilla esté derretida, sofríe la cebolla, el apio y la zanahoria finamente picados 9;
luego añade dos dientes de ajo 10 y las hojas de laurel. Derrite en otra cacerola la mantequilla restante y dora la carne por todos los lados (11-12).
Cuando el sofrito esté bien consumido, añade el asado de ternera con su fondo de cocción 9. Desglasa con el vino 13, y una vez se evapore, añade la leche ya caliente 14. Cocina el rollo de ternera durante unos 50/60 minutos cubriéndolo con una tapa 15.
Retira el rollo de la olla 16 y quita el hilo 17. Saca del fondo de cocción los dientes de ajo y las hojas de laurel; ajusta de sal y pasa el fondo con la batidora de inmersión 18
para obtener una crema homogénea 19 con la cual regarás las rebanadas del rollo. Si la crema es demasiado líquida puedes espesarla en una sartén amplia, añadiendo si es necesario 1 cucharada de harina disuelta en muy poca agua fría. Corta el rollo de ternera a la leche en rebanadas 20 y sírvelo acompañado del fondo de cocción 21.