Pesto alla Genovese
El pesto alla genovese es un tradicional condimento ligur a base de albahaca, piñones, Parmigiano, Pecorino, ajo y aceite. ¡Descubre dosis y receta!
- Fácil
- 30 min
- Kcal 288.08
Salsa de nueces
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Para: 900 gramos
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las salsas y rellenos son grandes clásicos de la cocina ligur, en particular aquellos a base de semillas oleaginosas: un ejemplo son los piñones usados en el Pesto alla Genovese o las nueces, para la famosa salsa de nueces. Descubramos cómo prepararla con el chef Roberto Panizza, que nos revela todos los pasos de este condimento perfecto para los Pansotti: un sabor rico pero delicado, con notas rústicas e intensas. La salsa de nueces es perfecta también para acompañar trofie de castañas y los corzetti. Se puede utilizar la batidora para prepararla, nosotros hemos optado por el clásico mortero de mármol para mantener inalterada la tradición y dar una nota romántica a la preparación. ¡Estamos deseando saber cómo realizáis la salsa de nueces y cómo encontráis nuestra versión!
Si sois amantes de las recetas con nueces, no os perdáis también estas:
- INGREDIENTES
- Nueces 400 g
- Ajo 1 diente
- Pan duro 200 g - (solo miga)
- Leche entera 200 g
- Parmesano Reggiano DOP 75 g - (para rallar)
- Mejorana cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la salsa de nueces, lo primero que hay que hacer es cortar la miga en cubos 1 y transferirla a un bol junto con la leche 2. Trabajad con las manos hasta que la miga haya absorbido la leche 3 y obtengáis una crema granulosa. Ahora pelad las nueces, debéis obtener 200 g de nueces peladas.
Dentro de un mortero, introducid un diente de ajo cortado por la mitad y sin el germen 4. Empezad a machacarlo hasta hacerlo desaparecer literalmente, luego añadid las nueces peladas 6.
Machacad también estas 7 hasta obtener una mezcla cremosa pero aún granulosa. Agregad la miga 8 y mezclad de nuevo con el mortero 9.
Agregad la mejorana 10, el aceite de oliva virgen extra 11 y el Parmesano 12 continuando siempre a machacar.
Por último, añadid una pizca de sal y trabajad de nuevo con el mortero 13 hasta que obtengáis una crema semi granulosa 14. Vuestra salsa de nueces está lista 15.
Conservación
Consejo
Curiosidad
Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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