Semifrío selva negra
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Makes: 6 piezas
- Costo: Medio
- Notas + 4 horas de enfriamiento
PRESENTACIÓN
De la unión de chocolate y cerezas nace la tarta selva negra, un dulce de origen alemán que celebra una de las mejores combinaciones de siempre. Y es precisamente en esto en lo que nos inspiramos para realizar la receta de hoy: el semifrío selva negra recuerda los mismos sabores, en deliciosas porciones individuales. Para un gusto aún más dulce e intenso, pero sobre todo para preparar este postre durante todo el año, hemos elegido utilizar guindas en almíbar. Las capas de este semifrío son cuatro: en la base encontrarán una suave pasta biscotto al cacao, la segunda estará caracterizada por un rosa suave, dado precisamente por el almíbar de guindas. En la tercera será un placer descubrir las guindas enteras incrustadas en la crema blanca. Para completar todo, un chorrito de chocolate crujiente y una pequeña guinda que permitirá a sus invitados entender inmediatamente cuál será el secreto dulce de este semifrío. Para disfrutar de toda su cremosidad, les aconsejamos dejarlos en el refrigerador unas horas antes de servirlos.
INGREDIENTES
- Ingredientes para la base
- Chocolate negro al 55% 220 g
- Harina 00 190 g
- Huevos 110 g - (aproximadamente 2) a temperatura ambiente
- Azúcar 90 g
- Mantequilla 60 g - blando
- Cacao amargo en polvo 10 g
- Levadura en polvo para postres 2 g
- Sal fina 1 pizca
- para la base del semifrío
- Nata fresca líquida 385 g
- Azúcar 25 g
- Gelatina en hojas 6 g
- para el semifrío blanco
- Guindas en almíbar 50 g - escurridas
- Azúcar glas 25 g
- para el semifrío rosa
- Guindas en almíbar 50 g - escurridas
- Jarabe de guindas 50 g
- para decorar
- Chocolate negro 100 g
- Guindas en almíbar 6
Preparación
Para preparar el semifrío selva negra, empiecen con la base del semifrío. Pongan a remojo las hojas de gelatina en agua fría 1 durante 5-10 minutos. Calienten 35 g de nata fresca y, en cuanto empiece a rozar el hervor, apaguen el fuego y agreguen la gelatina bien escurrida 2. Mezclen con un batidor para disolverla 3.
En este punto, viertan los 350 g restantes de nata en un bol y batan con batidoras eléctricas hasta obtener una consistencia semi-montada 4. Vierten la gelatina disuelta en la nata 5 y mezclen con un batidor 6.
En este punto, dividan la base del semifrío, vertiendo 320 g en un bol (para el semifrío rosa) y 130 g en otro bol que se convertirá en la base del semifrío blanco 7. Dentro de los 130 g de mezcla, agreguen 50 g de guindas en almíbar escurridas 8 y 25 g de azúcar glas 9.
Mezclen 10 hasta disolver el azúcar glas. En este punto, transfieran el semifrío dentro de 6 moldes semiesféricos de silicona de 5 cm de diámetro 11 y coloquen en el congelador para que se endurezca durante 2 horas. Retomen el otro bol y viertan dentro 50 g de almíbar de guindas 12.
Mezclen 13, agreguen 50 g de guindas en almíbar 14 y mezclen nuevamente para incorporarlas 14. En este punto, forren los bordes de 6 aros de 7 cm con acetato y colóquenlos sobre una bandeja forrada con papel de horno. Transfieran la mezcla de guindas dentro 15 y nivelen la superficie con el dorso de una cuchara. Coloquen en el congelador durante al menos 90 minutos.
Mientras tanto, ocúpense de la base. Piquen el chocolate negro 16 y fúndanlo al baño maría o en microondas, teniendo cuidado de no quemarlo. En un bol pongan la mantequilla, el azúcar y la sal 17. Trabajen con batidoras eléctricas hasta obtener una consistencia cremosa, luego, agreguen los huevos uno a uno 18 y trabajen hasta completa absorción.
Incorporen el chocolate fundido, ya templado 19 y mezclen con batidoras eléctricas 20. Finalmente, agreguen la harina y la levadura 21
Mezclen de nuevo con las batidoras eléctricas 22 hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Transfieran dentro de un molde de 42x29 cm forrado con papel de horno y nivelen con una espátula para obtener un grosor de 1 cm 23. Horneen en horno estático precalentado a 170° durante 20 minutos. Cuando la base esté cocida, sáquenla del horno 24 y dejen enfriar completamente.
Cuando esté bien fría, saquen 6 discos utilizando un cortapastas de 9 cm 25 y dispónganlos de a poco en una bandeja 26. En este punto, retomen el semifrío de guindas, el rosa, y retiren delicadamente el cortapastas 27.
Colóquenlo sobre el disco de bizcocho, eliminen el acetato 28 y prosigan de la misma manera con los demás. Luego, retomen el semifrío blanco y desmolden el primero muy delicadamente 29, luego colóquenlo sobre el semifrío rosa 30. Si la base no es completamente plana, pueden mover la semiesfera en un plato para alisarla.
Piquen el chocolate y fúndanlo al baño maría o en microondas. Úsenlo para decorar sus semifríos haciendo un chorro en la superficie 34 y coloquen una guinda en la parte superior 35. Esperen algunos minutos y sus semifríos estarán listos para servir 36.