Sopa de verduras de otoño
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Notas más el tiempo de remojo de las setas (20 minutos)
PRESENTACIÓN
La sopa de otoño es un primer plato lleno de verduras y legumbres; una sopa preparada con farro, verza, calabaza, lentejas, porcini secos y castañas.
El aroma de la salvia, el romero y el tomillo acompaña la cocción, mientras que los porcini aportan una nota intensa que se combina con la dulzura de la calabaza y las castañas. Éstas últimas se añaden al final, desmenuzadas directamente en los platos, para dar un toque extra a la sopa y mantener intacto su sabor.
Preparad también vosotros la sopa de otoño, una receta contundente y completa, ideal para los días más frescos.
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- INGREDIENTES
- Espelta 250 g
- Col 400 g
- Calabaza 500 g
- Lentejas secas 300 g
- Setas secas 30 g - boletus
- Chalote 1
- Salvia cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Castañas 100 g
Preparación
Para preparar la sopa de otoño, empezad por las castañas: hacedles un corte con un cuchillo pequeño 1, colocadlas en una cazuela y cubridlas con agua fría 2. Encended el fuego y cocedlas durante unos 40 minutos. Mientras tanto, limpiad la calabaza retirando la piel 3 y las posibles semillas y hebras del interior.
A este punto cortadla primero en láminas 4 y luego en trozos de aproximadamente 1 cm 5. Limpiad la chalota y cortadla en rodajas. Verted el aceite en una olla amplia, añadid la chalota 6, salad y dejadla pochar suavemente.
Añadid la calabaza 7, salad 8 y cocinad durante unos 5 minutos. Enjuagad las lentejas bajo agua corriente y añadidlas a la olla con la calabaza 9.
Mezclad 10 y cubrid con aproximadamente 1 litro de agua caliente 11. Atad las hierbas aromáticas en un manojo y añadidlas a la sopa 12. Dejad cocer alrededor de 20-25 minutos.
Mientras las lentejas se cocinan, poned los porcini secos en remojo en 200 g de agua caliente 13 durante unos 20 minutos 14. Cuando se hayan rehidratado, escurridlos reservando el agua de remojo y picadlos en trozos gruesos con el cuchillo 15.
Añadid los hongos a las lentejas 16 junto con el farro 17 y verted también el agua de remojo de los porcini 18. Dejad cocer durante unos 15 minutos.
Limpiad la verza (col rizada) y cortadla en tiras 19. En este punto escurrid también las castañas ya cocidas 20, dejadlas entibiar lo suficiente para manipularlas, peladlas y reducidlas en trozos 21.
Añadid la verza a la olla 22 y proseguid la cocción durante 5-10 minutos hasta que el farro, las lentejas y las verduras estén cocidos. Si la sopa se quedase demasiado seca, podéis añadir un poco más de agua caliente. Al final de la cocción añadid unas vueltas de pimienta recién molida 23, retirad el manojo aromático y añadid un picadillo de hierbas aromáticas 24.
Rematad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclad 25. Repartid la sopa de otoño en los platos y finalizad con las castañas desmenuzadas 26. Servid vuestra sopa bien caliente 27.