Sopa frantoiana

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PRESENTACIÓN

Descubramos juntos la bondad genuina de la sopa frantoiana, un primer plato de la cocina toscana, cremosa y reconfortante, rica en vegetales frescos de temporada como la calabaza, el cavolo nero (col negra) y el toque envolvente de los frijoles borlotti! Estos últimos se trituran para dar una nota cremosa a esta típica sopa de cavolo nero. No sería un verdadero plato toscano sin un aderezo de calidad: el aceite de oliva virgen extra integral. Añadido en crudo dará un sabor inimitable a la sopa frantoiana que se preparaba en el pasado precisamente en el período de la prensada de las aceitunas en el molino, de ahí el nombre: sopa frantoiana. El sabor fuerte y el aroma intenso de este aceite confería al plato un aroma único y aún hoy se intenta devolver a la mesa esos antiguos sabores.

Si amas los sabores auténticos de la tradición toscana, no te pierdas la oportunidad de probar también la Ribollita, otra deliciosa especialidad rica en historia y sabor.

INGREDIENTES
Alubias borlotti 500 g
Calabaza 270 g
Col rizada 250 g
Cebollas blancas 2
Apio 1 tallo
Zanahorias 2
Patatas 300 g
Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente - integral sin filtrar
Sal fina cantidad suficiente
Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la sopa frantoiana, primero haga el puré de frijoles: desgrane los frijoles 1, obteniendo así unos 250 g. Pique groseramente una rama de apio, una zanahoria y una cebolla y reúnalos en una cacerola grande 3.

Agregue también los frijoles borlotti. Cubra con agua fría 5, aproximadamente 1,2 litros, y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento, medio tapado 6, hasta que estén tiernos.

Se necesitarán unos treinta minutos 7. Mientras tanto, limpie y pique la segunda cebolla 8, pele y corte en cubitos la calabaza 9.

Pele y corte en cubitos también las patatas 1 y la zanahoria restante. Elimine la nervadura central del cavolo nero 11 y córtelo en trozos 12.

En una olla grande prepare un sofrito con el aceite de oliva virgen extra 13 y la cebolla picada 14 y agregue las verduras en trozos 15.

Añada también el cavolo 16. Deje dorar unos minutos. Mientras tanto, tome un poco de frijoles cocidos 17 y resérvelos. Triture el resto junto con las verduras y el agua en la que se cocinaron para obtener una crema homogénea 18.

Añada el puré de frijoles a la sopa 19, mezcle y cocine durante unos 40-50 minutos con la tapa 20, hasta que las verduras estén tiernas, agregando unos 500 g de agua 21. Si es necesario, añada más durante la cocción.

Hacia el final de la cocción, añada los frijoles enteros restantes 22, mezcle y ajuste de sal 23 y pimienta. Transfiera a los platos y sirva la sopa frantoiana junto con rebanadas de pan y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo 24

Conservación

La sopa frantoiana se puede conservar durante 2-3 días en el frigorífico. También se puede congelar después de la cocción.

Consejo

Se pueden usar frijoles secos, aproximadamente 100 g, previamente remojados durante al menos 12 horas. También se pueden usar unos 300 g de frijoles precocidos. En este caso, se elimina el paso de cocción de los frijoles y se añaden solo al final de la receta.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.