Sopa de espelta y alubias borlotti
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 350
- Carbohidratos g 48.3
- de los cuales azúcares g 5.5
- Proteína g 12.3
- Grasas g 11.9
- de las cuales grasas saturadas g 1.52
- Fibra g 8.9
- Sodio mg 500
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La sopa de espelta y borlotti es un primer plato muy rico y de sabor redondo que se presta a ser consumido durante toda la temporada fría.
Esta sopa de judías es excelente servida con un hilo de buen aceite de oliva virgen extra en crudo que realza el aroma de los borlotti y hace que el plato esté completo.
Por su cuerpo es recomendable servir la sopa de espelta y borlotti bien caliente y puede ser un excelente plato único acompañado de un acompañamiento de verduras a la parrilla o una ligera ensalada mixta. Pero nada impide preparar unos crutones de pan sin gluten, ¡quizás enriquecido con nueces!
- INGREDIENTES
- Alubias borlotti 200 g - frescos
- Espelta 250 g
- Ajo 3 dientes
- Zanahorias 1
- Apio 1 tallo
- Cebollas rojas 1
- Aceite de oliva virgen extra 5 cucharas
- Salvia cantidad suficiente
- Agua 1 l
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Limpia la zanahoria y córtala en trozos bastante pequeños, pica la cebolla y corta en dados finos también el apio; colócalos en la olla a presión 1 con 2 dientes de ajo y 3 cucharadas de aceite y cocina durante unos 5 minutos hasta que la cebolla se haya ablandado. Añade los borlotti frescos 2 y tuéstalos otros 5 minutos, agrega las hojas de salvia 3 al gusto, ajusta de sal
y añade 1l de agua 4, lleva a ebullición y luego cierra la olla a presión con su tapa; desde el silbido de la presión cuenta 30 minutos bajando el fuego al mínimo.
Transcurrido este tiempo abre la olla, asegurándote de que la presión se haya agotado y verifica la cocción de las judías que deben estar tiernas; extrae aproximadamente un tercio de los borlotti en un bol 5 y cuela los restantes a través de un colador. Reserva el caldo de cocción que te servirá para la espelta y vierte los borlotti y las verduras en la batidora 6 y acciona hasta reducirlos a puré; mantén caliente.
Ahora procede a preparar la espelta 7 tostándola durante unos 3 minutos en una cazuela con el ajo y el aceite restantes a fuego lento.
Añade tres cucharones del caldo 8 de cocción de los vegetales y cocina añadiendo un cucharón de caldo a la vez por el tiempo indicado en el paquete (unos 15-18 minutos).
Al final de la cocción añade el puré de borlotti y vegetales 9 y mezcla bien añadiendo un poco más de caldo si resulta demasiado espeso; por último añade también las judías enteras que reservaste antes de pasar las demás.
Si deseas, sirve con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.