Suflé de guindas

Para preparar el soufflé de guindas, tritúralas junto con el jugo (300 g en total de pulpa y líquido de conservación) 1, hasta obtener un puré homogéneo 2. Vierte el puré en un cazo 3

y añade la nata fresca líquida 4; mezcla y enciende el fuego, luego lleva la mezcla a una temperatura de 90° (puedes medir con un termómetro de cocina). Mientras la mezcla se calienta, bate los huevos en un bol pequeño, añade el almidón de maíz y de arroz y mezcla para disolverlos 6.

Cuando las guindas hayan alcanzado los 90° 7, apaga el fuego, deja enfriar completamente y solo en ese momento añade los huevos batidos con los almidones 8, mezcla 9 y reserva.

En un bol, bate las claras con el azúcar usando una batidora eléctrica o un batidor de mano 10 y agrégalas a la mezcla con las guindas 11, mezclando de arriba hacia abajo para que las claras no pierdan su volumen. Luego unta con mantequilla y azucara los moldes 12

Luego llénalos con la mezcla hasta el borde y con una espátula iguala la superficie (13-14). Coloca los soufflés de guindas en el horno estático precalentado a 170° durante unos 13 minutos (para ajustarte mejor en la cocción, puedes probar con un solo soufflé). Una vez cocidos y bien inflados, saca los soufflés de guindas del horno y déjalos enfriar ligeramente 15, luego espolvoréalos con azúcar glas antes de servirlos!