Tartaletas rellenas de crema pastelera y guindas

Para preparar las tartaletas rellenas de crema pastelera y guindas, comienza con la crema pastelera: toma la vaina de vainilla, córtala con un cuchillo y extrae las semillas raspándola 1. Añade las semillas y la vaina de vainilla a la leche y la nata vertidas en un cazo (puedes sustituir la nata por 50 g de leche) 2. Enciende el fuego a nivel bajo y cuando la mezcla haya rozado el hervor, apaga el fuego y deja la vainilla en infusión durante al menos 5 minutos. Mientras tanto, continúa la preparación separando las claras de las yemas; recoge estas últimas en un bol grande y añade el azúcar. Bate las yemas y el azúcar con una batidora eléctrica 3 o un batidor manual para obtener una crema homogénea.

Cuando estén blancas y espumosas, añade la maicena tamizada 4 o de arroz y mézclala con el resto de la mezcla. Retira la vaina de vainilla de la leche y la nata calentadas y une la mezcla con los huevos 5. Enciende de nuevo el fuego a nivel bajo y mezcla continuamente con un batidor para espesar la mezcla 6.

Una vez lista la crema, viértela en un bol 7 y cubre con papel film en contacto. Déjala enfriar primero a temperatura ambiente y luego guárdala en el frigorífico hasta el momento de usarla. Toma los discos de hojaldre 8, forra con cada disco 16 moldes estriados que midan 10 cm de diámetro en la parte superior y 8 cm en la parte inferior 9.

Adhiere bien el fondo y los bordes y pincha el fondo con los dientes de un tenedor 10; pinta los discos con la yema batida con la leche 11, luego hornéalos en horno estático precalentado a 200° durante 10 minutos (180° durante 5 minutos si es horno con ventilador; en este caso, puedes hornear uno para orientarte con los siguientes). Una vez horneados, sácalos del horno 12 y deja que se templen, luego desmóldalos y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

Mientras tanto, toma las guindas, escúrrelas del líquido de conservación y córtalas a la mitad 13, y saca dos cuartos de cada mitad 14. Toma la crema y viértela en una manga pastelera con boquilla de estrella para rellenar cada tartaleta 15

Coloca sobre cada tartaleta los cuartos de guinda, intentando componer unos pétalos: 8 cuartos en el perímetro y 1 en el centro 16. Una vez terminado 17, puedes decorar aún más las tartaletas rellenas de crema pastelera y guindas con hojitas de menta 18.