Tartaletas de manzana y canela

- Energia Kcal 686
- Carbohidratos g 87.7
- de los cuales azúcares g 51.7
- Proteína g 11.3
- Grasas g 32.2
- de las cuales grasas saturadas g 16.7
- Fibra g 2.5
- Colesterol mg 430
- Sodio mg 47
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 6
- Costo: Muy bajo
- Notas + el reposo de la masa quebrada en el frigorífico
PRESENTACIÓN
Las manzanas son una fruta muy versátil, no solo se consumen solas, sino que también se utilizan para la preparación de varios postres, como el clásico tarta de manzana! En esta receta os proponemos un postre a base de manzanas, masa quebrada, crema y canela: muchos ingredientes combinados para crear unas deliciosas tartaletas de manzana y canela. El resultado son pequeñas tartas de fragante masa quebrada, ideales como postre o para regalar en una ocasión especial, ricas en una deliciosa crema aromatizada con canela y limón, adornadas con finas rodajas de manzana que refrescan y decoran el dulce. Descubre paso a paso cómo prepararlas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa quebrada (para 6 tartaletas de 12 cm de diámetro)
- Harina 00 250 g
- Mantequilla 125 g - frío de nevera
- Azúcar glas 100 g
- Yemas 2
- Vaina de vainilla 1
- Para la crema
- Leche entera 250 ml
- Nata fresca líquida 150 ml
- Azúcar 70 g
- Almidón de maíz 25 g
- Yemas 3
- Ralladura de limón 1 - sin tratar
- Canela en rama 1
- Canela en polvo 1 pizca
- Para guarnecer
- Manzanas 400 g
- Azúcar moreno 30 g
- Zumo de limón 1
- Canela en polvo 1 pizca
Preparación

Para preparar las tartaletas de manzana y canela, comienza con la masa quebrada: en el robot de cocina, vierte la harina tamizada, el azúcar glas y la mantequilla fría de la nevera 1. Luego actívalo para realizar una mezcla arenosa 2, que luego se volcará sobre una superficie de trabajo. Crea la clásica fuente y en el centro coloca las semillas de la vaina de vainilla y las yemas 3.

Trabaja rápidamente la masa 4 y forma un bloque; envuélvelo en papel film 5 y colócalo en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, dedícate a la crema: en una cazuela, calienta la leche y 50 ml de nata. Añade una pizca de canela en polvo y la rama entera de canela 6.

Extrae la cáscara de un limón sin tratar y añádelo a la leche y nata 7. Mientras la mezcla está en el fuego, vierte las yemas en el robot de cocina y añade el azúcar granulada 8: activa el robot para batir los ingredientes 9.

Cuando estén bien integrados, añade el almidón de maíz 10 y vuelve a activar el robot para mezclar todo. Transfiere la crema obtenida a un bol 11. Cuando la nata y la leche hayan alcanzado el hervor, apaga el fuego y elimina la cáscara de limón y la rama de canela 12.

Vierte en hilo la mezcla con los huevos en la cazuela con la leche y nata 13 y mezcla con un batidor para evitar la formación de grumos. Enciende el fuego a bajo y deja que la crema se espese. Cuando haya alcanzado una consistencia cremosa, suave y sin grumos 14, colócala en un bol y cúbrela con papel film en contacto 15 para que se enfríe completamente.

Mientras tanto, engrasa 16 y enharina cuidadosamente los moldes para las tartaletas de 12 cm de diámetro. Retoma la masa quebrada y extiéndela en un disco de aproximadamente medio centímetro de espesor 17. Con un cortapastas de 14 cm de diámetro, corta 6 discos. Coloca cada disco de masa quebrada en el molde 18;

haz que se adhieran perfectamente al molde y con los dientes de un tenedor, pincha el fondo 19, luego coloca un cuadrado de papel de horno y las esferas de cerámica para la cocción a ciegas 20 (también puedes utilizar legumbres secas como los frijoles). Hornea las tartaletas en un horno estático precalentado a 180° durante unos 20 minutos (si es horno ventilado a 160° durante 10 minutos). Una vez cocidas, saca las bases del horno 21 y déjalas templar.

Luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente 22. En un tazón pequeño, vierte el jugo de limón exprimido y colado 23; aparte, mezcla el azúcar moreno y la canela 24 y añádelo al jugo de limón.

Ahora corta las manzanas en láminas finas de unos milímetros 25 y divídelas por la mitad. Sumérgelas en el tazón con el limón y el azúcar moreno 26 para que no se oscurezcan. Luego, en otro bol, monta la nata 27

y únelas delicadamente a la crema ya fría. Mezcla con una espátula de arriba hacia abajo 28, luego transfiere la crema a una manga pastelera desechable a la que habrás hecho una abertura de aproximadamente 1 cm. Rellena las tartaletas con la crema 29 y coloca las rodajas de manzana bien escurridas en forma de abanico 30.

Con la crema sobrante, crea una guarnición adicional, quizás una roseta en el centro de cada tartaleta 31 y decora con una grosella roja 32. ¡Tus tartaletas de manzana y canela están listas para ser disfrutadas 33!