Tarta de manzana y crema

Para preparar la tarta de manzana y crema, lo primero que hay que hacer es esta última. Toma la vaina de vainilla que se utilizará para preparar la masa, vacíala de las semillas y resérvalas. En un cazo, vierte la leche y la vaina de vainilla recién vaciada 1. Enciende el fuego al mínimo y lleva la leche a ebullición. Mientras tanto, en otro cazo, mezcla las yemas con el azúcar 2 y remueve suavemente con una espátula. Luego añade también la maicena 3.

Mezcla de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea y añade una pizca de sal 4. Mezcla de nuevo, luego vierte la leche caliente en un hilo 5, removiendo 6.

Vuelve a poner la crema al fuego y mezcla hasta que espese 7. Pásala luego a un bol, cubre con film en contacto 8 y deja enfriar. Pasa a la masa. En un bol, vierte la mantequilla blanda y el azúcar glas 9.

Trabaja con las varillas eléctricas hasta obtener una crema 10, añade el huevo entero 11, las semillas de la vaina de vainilla 12 y trabaja hasta que se absorba completamente.

Añade también la yema y sigue trabajando con las varillas. Añade la sal 13, la harina 14 y sigue trabajando hasta obtener una mezcla suave y homogénea 15.

Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla lisa y forma la base del cascarón de masa en un molde de 22 cm 16. Una vez cubierta la base del molde con la masa, forma el borde superponiendo 3 capas de masa 17. Nivela suavemente el borde con una cuchara para hacerlo más uniforme 18. Guarda en el frigorífico el cascarón de masa hasta su uso.

Pasa a las manzanas: lávalas bien, córtalas por la mitad 19 y elimina el corazón central 20. Córtalas en cubos de aproximadamente 1 cm, sin pelarlas 21.

Traspásalas a una olla, añade el azúcar granulada 22 y la ralladura de un limón 23. Cocina a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Cuando las manzanas estén blandas pero aún enteras, apaga el fuego y déjalas enfriar a temperatura ambiente 24. 

Retoma la base de masa y coloca encima unos 30 g de almendras laminadas (servirán para aislar parcialmente la masa de la humedad creada por las manzanas cocidas). Vierte las manzanas cocidas ya tibias y nivélalas con una cuchara 26. Finalmente, vierte la crema pastelera ya fría 27.

Nivela con una cuchara 28 para alisar la superficie. Añade en los bordes otros 30 g de almendras laminadas y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 45 minutos. Cuando esté bien dorada, sáquela del horno 30.

Deja enfriar completamente antes de desmoldar el postre 31. Decora con azúcar glas en los bordes 32 y sirve tu tarta 33.