Spaghetti con crema de grelos, nduja y stracciatella

Para preparar los espaguetis con crema de grelos, nduja y stracciatella, como primer paso separa las cimas y las hojas de los grelos del tallo 1. Escáldalas en agua hirviendo ligeramente salada por unos segundos 2, luego escúrrelas e introdúcelas en agua y hielo 3 para detener la cocción y preservar el color. Guarda a un lado el agua de cocción, servirá después para cocer la pasta.

Escurre y exprime bien los grelos 4, luego colócalos en un recipiente. Añade poca agua 5 y ajusta de sal y pimienta 6.

Agrega el aceite 7 y bate 8 con una batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa y homogénea 9.

Hierve los espaguetis en el agua de cocción de los grelos 10. Mientras tanto, en una sartén antiadherente coloca 10 g de nduja con un chorrito de aceite 11 y deja que se derrita a fuego muy bajo. Mientras tanto, coloca en un recipiente la stracciatella y 30 g de nduja 12.

Bate 13 hasta obtener una crema homogénea 14, luego transfierela a una manga pastelera 15.

Vierte un cucharón de agua de cocción de la pasta en la sartén 16, luego escurre los espaguetis al dente 17. Añade la crema de grelos 18 y otro cucharón de agua de cocción, luego saltea brevemente todo para amalgamar el condimento.

Apaga el fuego y mezcla con un chorrito de aceite 19. Emplata completando con unos toques de crema de stracciatella y nduja 20. ¡Vuestros espaguetis con crema de grelos, nduja y stracciatella están listos para ser disfrutados 21!