Spaghettoni con colatura de anchoas, pistachos y limón confitado
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
¿Queréis sorprender a vuestros invitados con un plato de sabores sencillos, pero presentado de manera refinada? ¡Los spaghettoni con colatura de anchoas, pistachos y limón confitado de la chef Valentina Rizzo son precisamente la receta que buscáis! Un primer plato perfectamente equilibrado, caracterizado por la sapidez de la colatura de anchoas y la dulzura de las cáscaras de limón confitadas. Hoy os mostraremos cómo confitar las cáscaras de limón en casa, con una técnica rápida e infalible, pero para disfrutar plenamente de su aroma, os recomendamos dejarlas reposar durante unas horas antes de usarlas para decorar el plato. No subestiméis tampoco el pan crujiente, super aromático, gracias a la adición de hierbas aromáticas, que junto a los spaghettoni absorberá el condimento de manera perfecta.
¡Probad también este plato y descubrid todos los aromas y fragancias que os regalará bocado tras bocado!
INGREDIENTES
- Espaguetones 400 g
- para las cáscaras de limón confitadas
- Limones 4 - bio, no tratados
- Agua 500 g
- Azúcar 400 g
- Sal fina 25 g
- para el pan crujiente
- Pan duro 200 g
- Ajo 1 diente
- Chile seco cantidad suficiente
- Laurel cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Salvia cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para la salsa
- Colatura de anchoas 80 g
- Aceite de oliva virgen extra 120 g
- Pistachos tostados 160 g - sin sal
- Chile seco cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los spaghettoni con colatura de anchoas, pistachos y limón confitado, comenzad por este último. Laváis los limones y sacáis la cáscara usando un pelador, sin llevaros la parte blanca 1. Ahora con un cuchillo cortáis la cáscara en tiras finas 2, tratando de obtener un grosor y una longitud uniformes 3.
En un cazo vertéis agua, azúcar 4 y sal 5. Llevad a ebullición para que el azúcar y la sal se disuelvan completamente 6.
En cuanto el jarabe haya alcanzado el punto de ebullición, añadid las cáscaras de limón 7 y dejad hervir a fuego lento durante unos 8-9 minutos 8. Escurridlas sobre un paño 9 y colocadlas en el frigorífico.
Ahora preparad el pan crujiente. Verted en una batidora el pan duro 10 y trituradlo hasta obtener migas gruesas 11. En una sartén añadid un chorrito de aceite, un diente de ajo, el romero, la salvia, el pimiento seco y el laurel 12.
Dejad que se infusionen en el fuego durante un par de minutos; en cuanto el ajo empiece a dorarse, añadid las migas de pan 13. Mezclad hasta que el pan esté bien dorado 14 y en cuanto esté listo, pasadlo a una bandejita con papel absorbente para quitar el exceso de aceite 15. Una vez que el pan se haya enfriado, eliminad las hierbas aromáticas.
En un bol vertéis el aceite y la colatura de anchoas 16. Añadid una pizca de pimiento y mezclad con una cuchara 17, luego unid los pistachos tostados, triturados gruesamente 18.
Emulsionad bien todo 19. Coced los spaghettoni al dente en agua hirviendo sin sal 20. Escurridlos con unas pinzas y pasadlos directamente al condimento 21.
Mezclad para mantecar la pasta, añadiendo si es necesario un cucharón de agua de cocción 22 23. Emplatad los spaghetti formando un nido 24.
Completad el plato con el pan crujiente 25 y las cáscaras 26. ¡Servid inmediatamente los spaghettoni con colatura de anchoas, pistachos y limón confitado!