Strozzapreti con mariscos

Para preparar los strozzapreti con mariscos, empieza por la limpieza de las almejas. Golpea cada una sobre una tabla de cortar para asegurarte de que estén enteras y no llenas de arena. Si encuentras alguna almeja rota, deséchala 1. Luego, sumérgelas en un bol lleno de agua fresca 2 y añade abundante sal para recrear el agua marina. Déjalas purgar durante un par de horas; antes de usarlas, asegúrate de que ninguna esté abierta, de lo contrario, deberá ser descartada, y luego enjuágalas 3.

Mientras tanto, ocúpate de la pasta fresca. En un bol, vierte la harina, la sal 4 y amasa vertiendo el agua poco a poco mientras con la otra mano trabajas 5. Trabaja unos minutos en la superficie de trabajo hasta obtener una bola suave y homogénea, envuélvela en papel film y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos media hora 6.

Mientras la pasta reposa, pasa a la limpieza de los mejillones. Con un cuchillo de hoja lisa, desengancha las incrustaciones en forma de volcán que están en los caparazones 7, luego retira el biso, que es la parte filamentosa 8, y finalmente raspa las impurezas con un estropajo; enjuágalos bajo un chorro de agua fresca 9.

Finalmente, limpia también las gambas. Desprende las patas y la coraza del dorso, dejando intacto el resto 10. Luego haz una incisión en el dorso 11 y retira el intestino, ese filamento negro que verás 12.

Pon en el fuego una sartén, calienta un poco de aceite y un diente de ajo entero. Luego pon los mejillones y las almejas 13, vierte inmediatamente 50 g de vino 14 y tapa con la tapa 15.

De vez en cuando, agita la sartén y deja que los bivalvos se abran completamente, tomará unos 5 minutos 16. Una vez listos, escúrrelos, reservando el líquido de cocción 17, y luego comienza a pelar casi todos los mariscos, dejando algunos enteros para la decoración 18.

Pon una cacerola en el fuego, calienta un poco de aceite, añade los tomates cherry enteros y el chile seco desmenuzado 19, luego un poco de agua, aproximadamente una cucharada 20. Cubre con la tapa y deja cocinar a temperatura baja durante 15 minutos, agitando de vez en cuando la cazuela 21.

Cuando los tomates se hayan descompuesto, añade las gambas 22, sube el fuego y cuando estén coloridas, riégalas con el resto del vino blanco 23. Tan pronto como se evapore la parte alcohólica, baja el fuego y añade los mariscos pelados y riega con aproximadamente 200 g del líquido de cocción de los mejillones y las almejas 24.

Agrega también las aceitunas 25 y el perejil picado 26. Continúa la cocción durante unos 20 minutos más, removiendo de vez en cuando y dejando que la salsa se reduzca un poco: añade más caldo de mejillones y almejas si es necesario 27.

Mientras tanto, puedes estirar la pasta. Divide en dos la masa reposada 28, luego estira la primera mitad con el rodillo hasta obtener una lámina de aproximadamente 1 mm de espesor 29. Luego, con una rueda lisa, corta para obtener tiras de aproximadamente 2,5 cm de ancho 30.

Tuerce ligeramente los bigoli para obtener los strozzapreti 31. A medida que los hagas, coloca la pasta en bandejas enharinadas. Cuando todos estén listos, cocina los strozzapreti colocándolos en una olla con agua hirviendo y salada 32. Tan pronto como la pasta esté al dente, escúrrela directamente en la salsa 33.

Luego agrega un poco más del agua de cocción de los mejillones y las almejas 34, así podrás saltear la pasta. Finalmente, con el fuego apagado, añade un poco más de aceite y un poco de perejil picado 35. Mezcla y sirve tus strozzapreti con mariscos 36.