Tagliata con cebollas agridulces
- Energia Kcal 389
- Carbohidratos g 9.1
- de los cuales azúcares g 9.1
- Proteína g 44.8
- Grasas g 19.3
- de las cuales grasas saturadas g 7.52
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 139
- Sodio mg 855
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La tagliata con cebollas agridulces es el segundo plato perfecto para los verdaderos amantes de la carne roja, esa que se asa rápidamente en la plancha y que conserva un interior rosado y jugoso. La combinación colorida con las cebollas rojas agridulces, además, realzará todas las cualidades de la carne: el sabor ácido de las cebollas se suaviza con el azúcar y el vinagre balsámico, que juntos las envuelven en una salsa agridulce que marida a la perfección con la ternura del corte de carne y con su interior crudo. Para enriquecer la tagliata de una manera aún más refinada se sazona con un ingrediente particular: la sal negra de Hawái.
Esta sal es originaria de la isla de Molokai y se caracteriza por granos gruesos, que deben su color negro a los elementos minerales de lava volcánica de los que está dotada. Su sabor ligeramente amargo, seco y con notas ahumadas, atenuará la dulzura de las cebollas y de la carne, creando un contraste interesante a la vista y al paladar. La tagliata con cebollas agridulces es un plato delicioso e invitante, ¡para saborear en cada parte!
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- INGREDIENTES
- Ingredientes para la tagliata
- Contrafilete de ternera 800 g - (entrecot)
- Cebollas rojas 400 g
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas
- Mantequilla 30 g
- Tomillo 8 ramitas
- Vinagre balsámico 30 ml
- Azúcar 10 g
- Sal de Hawái 8 g - negro
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tagliata con cebollas agridulces, comienza pelando las cebollas rojas. Córtalas en 4 partes y luego en gajos más pequeños 1, luego toma una sartén antiadherente y calienta el aceite de oliva virgen extra, cuando esté bien caliente añade la mantequilla 2. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade los gajos de cebolla roja 3 y deja sofreír suavemente.
Cuando las cebollas rojas comiencen a ablandarse, agrega el vinagre balsámico 4 y el azúcar 5. Sala al gusto y deja guisar hasta que alcancen una consistencia blanda pero no deshecha 6.
Ahora encárgate de la carne: saca la carne de la nevera al menos una hora antes de cocinarla, para que no esté demasiado fría sino a temperatura ambiente. Coloca el entrecot o el solomillo en una tabla de cortar 7 y con un cuchillo afilado elimina la capa de grasa de la superficie 8 hasta desengrasarla completamente 9.
Transfiere la carne a una bandeja y añade el aceite 10, ayudándote con las manos para untar bien la pieza. Espolvorea la carne con la sal negra de Hawái 11 y con las hojitas de tomillo 12.
Transfiere nuevamente la carne que has aromatizado a la tabla de cortar y divídela en dos 13, luego corta por la mitad cada pieza obtenida 14 hasta obtener 4 bistecs 15.
Calienta muy bien una parrilla o una sartén antiadherente y asa los bistecs por ambos lados (16-17) alcanzando el grado de cocción deseado. Si prefieres que la parte interna quede rosada y no seca, cocina por un máximo de 4-5 minutos. Evita pinchar la carne durante la cocción para que no pierda sus jugos. Una vez cocida, transfiere el bistec a una tabla de cortar y córtalo en oblicuo para obtener rodajas más precisas y compactas 18.
Forma una capa de cebollas caramelizadas en un plato 19 y coloca encima la tagliata 20. Decora con más sal negra de Hawái y hojitas de tomillo 21 y sirve inmediatamente tu tagliata con cebollas agridulces!