Tallarines integrales con escarola y fondue de taleggio
- Vegetariano
- Energia Kcal 708
- Carbohidratos g 67.3
- de los cuales azúcares g 11.8
- Proteína g 30
- Grasas g 35.4
- de las cuales grasas saturadas g 15.83
- Fibra g 10.4
- Colesterol mg 234
- Sodio mg 843
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La pasta fresca es una de las especialidades de la cocina italiana, amada en todo el mundo por su versatilidad que permite crear combinaciones de sabores para todos los gustos.
Los tallarines integrales con escarola y fondue de taleggio son un ejemplo.
Un primer plato muy particular elaborado con harina integral y condimentado con una deliciosa salsa preparada con escarola salteada con pasas y una envolvente fondue de taleggio cuyo sabor decidido dará carácter al plato.
Para los amantes de los tallarines, esta versión será una alternativa exquisita y sabrosa, ¡empezad entonces a preparar la pasta al huevo!
INGREDIENTES
- Para los tallarines integrales
- Harina integral 300 g
- Huevos 3 - medianas
- para la escarola
- Escarola 500 g
- Pasas 20 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la fondue de taleggio
- Leche entera 300 ml
- Taleggio 200 g
- Mantequilla 30 g
- Harina 00 30 g
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para adornar
- Almendras en láminas 20 g
Preparación
Para preparar los tallarines integrales con escarola y fondue de taleggio, empezad con la pasta fresca: verted la harina integral en un bol grande, haced un hueco en el centro para crear la clásica forma de volcán y romped los huevos uno a uno 1, que habréis mantenido a temperatura ambiente. Amasad con las manos (2-3)
hasta obtener una masa lisa y homogénea, envolvedla con film transparente 4 y colocadla en un lugar fresco y sin corrientes de aire durante 30 minutos (no en la nevera). Ocupaos del condimento, enjuagad las pasas y ponedlas a remojo 10 minutos en agua fría para rehidratarlas 5, lavad bajo el agua corriente la escarola 6
luego cortadla en tiras 7. En una sartén, dorad el diente de ajo con un poco de aceite 8, añadid la escarola 9,
cubrid con una tapa 10 y dejad que la verdura se ablande durante unos minutos 11. Luego añadid las pasas escurridas 12.
Mientras tanto, calentad otra sartén al fuego y tostáis las almendras laminadas 13 y reservadlas. Pasado el tiempo de reposo, retomad la pasta fresca, dividid la masa en trozos 14 y estirad cada trozo en una hoja fina con la máquina manual o eléctrica adecuada 15.
Pasad la hoja entre los rodillos más anchos hasta llegar a los más finos, luego pasadla por el rodillo dentado para crear los tradicionales tallarines 16. Dispersad los tallarines creando nidos y colocadlos en una bandeja enharinada para que no se peguen 17. Preparad la fondue de taleggio: cortad el taleggio en trozos 18
calentad la leche en un cazo 19 y en otro derretid la mantequilla a fuego lento, salar 20 pimentar, verted la harina en forma de lluvia 21
y mezclad con unas varillas para obtener un roux dorado 22. Incorporad la leche caliente poco a poco 23, dejad que la mezcla espese a fuego lento, siempre removiendo con las varillas, aromatizad con nuez moscada, salpimentad y luego añadid los trozos de taleggio 24,
mezclad para derretir el queso y obtener una especie de bechamel 25. Eliminad el diente de ajo de la escarola y condimentadla con la fondue de taleggio 26. Mientras tanto, llevad a ebullición abundante agua salada para cocer los tallarines, cocinad los tallarines durante unos pocos minutos 27
luego escurridlos en la sartén con la escarola y la fondue 28 y reservad un poco de agua de cocción para añadir a la pasta si resulta un poco seca. Adornad con las almendras laminadas tostadas 29, mezclad para dar sabor a la pasta y llevad inmediatamente a la mesa los tallarines integrales con escarola y fondue de taleggio para disfrutar de ellos bien calientes 30!