Tarta corazón

Para preparar la tarta corazón, empieza con la masa (para trabajarla más fácilmente es recomendable dividir a la mitad las cantidades indicadas en la receta y preparar una tarta a la vez: con las cantidades indicadas obtendrás dos tartas para dos moldes de 26x25): corta la vaina de vainilla 1 y extrae las semillas rascando con la hoja de un cuchillo. Luego, en el tazón de una batidora, vierte el azúcar y la mantequilla blanda; añade las semillas de la vaina de vainilla 2 y comienza a trabajar la mezcla con las varillas (también puedes utilizar una batidora eléctrica); cuando la mezcla se vuelva espumosa, añade los huevos uno a uno 3. Continúa batiendo hasta que estén perfectamente incorporados.

Tamiza la levadura 4 y la harina 5 y luego añade las harinas al resto de la mezcla poco a poco, mezclando con una espátula de arriba hacia abajo para integrarlas 6.

Finalmente, vierte poco a poco la leche a temperatura ambiente y mezcla nuevamente 7 para obtener una mezcla homogénea. Unta con mantequilla y forra con papel de horno 2 moldes en forma de corazón de 23x25 cm. Vierte la mitad de la mezcla en uno 8 y la otra mitad en el otro. Hornea las bases en un horno estático precalentado a 180°C durante unos 25-30 min (160°C durante 15-20 minutos si es horno ventilado, realizando la prueba del palillo para verificar la cocción). Cuando estén cocidas, retíralas del horno 9 y déjalas enfriar un poco, luego desmóldalas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla. Repite el procedimiento para la otra tarta.

Mientras tanto, ocúpate de la ganache de chocolate y del merengue. Para la ganache: calienta la nata en un cazo 1, pica finamente el chocolate negro y colócalo en un bol. Luego toma la glucosa 2 y colócala en el bol con el chocolate picado. Vierte la nata caliente sobre el chocolate negro, en dos tiempos 3,

y mezcla con unas varillas para derretir el chocolate 4. Cuando el chocolate se haya derretido y la mezcla sea homogénea, puedes enfriar rápidamente la ganache colocándola en un bol lleno de hielo y mezclando (de esta manera se enfriará sin perder consistencia y brillo), o cúbrela con film transparente y déjala enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, continúa con el merengue: vierte el agua en un cazo de doble fondo 5, añade la mitad del azúcar granulada y cocina a fuego lento 6 mezclando con una cuchara de madera para disolverlo.

Inserta el termómetro de cocina 7 que te indicará la temperatura a alcanzar, es decir, 121°C. Cuando la temperatura del jarabe, alcance los 114°C, coloca las claras en una batidora equipada con varillas 8 (o usa una batidora eléctrica) y bátelas a punto de nieve a velocidad media. Cuando el jarabe haya alcanzado los 121°C, baja la velocidad de la batidora (para evitar que el jarabe se disperse por las paredes del bol), vierte la mitad del jarabe en las claras 9 y luego aumenta nuevamente la velocidad.

Toma el azúcar glas y tamízalo. Luego añádelo poco a poco al merengue 10 y trabaja con las varillas hasta que se enfríe por completo: el resultado será una mezcla compacta y suave, lisa y brillante 11. Colócala dentro de una manga pastelera 12 con boquilla estrellada y guarda en el frigorífico.

Ahora que tienes todas las preparaciones listas, comienza a montar la tarta corazón: toma una de las dos bases y colócala en un plato de servir: crea una capa de ganache de chocolate cubriendo toda la superficie 1, luego coloca la otra tarta 2 y cubre tanto la superficie como los lados con la ganache 3.

Toma el fondant, extiéndelo sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con azúcar glas, luego enróllalo en el rodillo y desenróllalo sobre la tarta 4. Elimina el exceso de fondant 5. Decora los bordes laterales y el de la superficie con rosetones de merengue 6;

luego toma los corazones y las otras decoraciones de chocolate. Coloca los corazones en el borde de la superficie alternando los de chocolate blanco con los de chocolate negro 7, mientras que todo alrededor decora con las otras decoraciones de chocolate 8; si prefieres, también puedes hacer un pequeño corazón en el centro con el merengue y las decoraciones sobrantes 9.