Plumcake de chocolate y frambuesas

Para realizar el plumcake de chocolate y frambuesas, comienza con la ganache: vierte la nata y el azúcar en un cazo 1, añade la miel 2 y deja hervir a fuego medio, removiendo con unas varillas 3.

Pon el chocolate negro troceado groseramente en un bol, luego vierte la nata caliente en 3 veces 4, mezclando con una espátula hasta que el chocolate se haya derretido completamente y obtengas una consistencia suave y homogénea 5. Transfiere la crema ganache a una fuente, cubre con film en contacto 6 y deja cristalizar a temperatura ambiente (alrededor de 20°-22°) durante 4 horas.

Pasa a la masa del corazón de frambuesa: pon la mantequilla pomada en una batidora equipada con pala, luego añade el azúcar 7, la leche condensada 8 y la mermelada de frambuesa 9. Si lo deseas, puedes vivificar el color con una pizca de colorante. Pon en marcha la batidora a velocidad media y mientras tanto calienta la leche en un cazo.

Mientras la batidora está en funcionamiento, añade la leche tibia en hilo 10, los huevos 11 y las yemas 12, continuando a trabajar hasta la completa absorción de los líquidos.

Mientras tanto, tamiza los polvos en un bol, uno a uno: la harina 13, la fécula 14 y la levadura para postres 15.

Mezcla los polvos con unas varillas 16 y únelos a la mezcla en 2 veces 17, mezclando enérgicamente con una espátula para incorporarlos de manera homogénea 18.

Forra con papel de horno una bandeja de 37,5x25 cm, asegurándote de que se adhiera bien con la ayuda de un poco de mantequilla, y vierte la masa obtenida dentro 19, luego extiéndela uniformemente con una espátula 20. Cocina en horno estático precalentado a 165° durante unos 15-20 minutos. Una vez cocido, retira del horno y deja enfriar completamente 21.

Mientras tanto, dedica tiempo a la masa del plumcake de chocolate: primero de todo, derrite la mantequilla y el chocolate y deja templar. Vierte el azúcar en un bol 22, añade la mantequilla 23 y el chocolate fundidos 24 y mezcla bien con una espátula.

Cuando obtengas una mezcla homogénea 25, añade los huevos que habrás batido previamente 26 y mezcla, luego vierte la harina de almendra en 2 veces 27.

Tamiza en el bol el cacao 28 y la levadura 29. Incorpora los polvos mezclando delicadamente con la espátula 30. Deja reposar la masa obtenida durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente (hasta 2 horas); de esta manera no subirá demasiado en la cocción.

Cuando el plumcake de frambuesa se haya enfriado, voltéalo y retira delicadamente el papel de horno 31, luego saca corazones con un cortador de 6-7 cm 32. Alterna el sentido del cortador para tener el menor desperdicio posible y apila los corazones en una bandeja 33.

Estás listo para montar el plumcake: toma un molde de papel de 20,5 cm de largo en la base y 23 cm en la superficie (ancho 9,5 cm y alto 7 cm) y transfiere la masa de chocolate a una manga pastelera sin boquilla. Cubre el fondo del molde con la masa de chocolate 34, luego inserta los corazones de frambuesa en la parte central dejando un borde libre de aproximadamente un dedo alrededor 35. Pincha tanto el molde como los corazones con un palillo de madera por ambos lados: de esta manera no subirán durante la cocción 36.

Cubre con la masa de chocolate restante, llenando primero los bordes 37 y luego la superficie 38. Cocina el plumcake en horno estático precalentado a 175° durante 35-40 minutos. Una vez cocido, desmolda y retira los palillos, luego deja enfriar completamente 39.

Finalmente, retoma la ganache y suavízala con la espátula 40, luego úntala abundantemente sobre la superficie del plumcake 41 para formar una capa bastante gruesa 42.

Alisa la ganache con la ayuda de una hoja de acetato 43 y decora con un corazón rojo de pasta de azúcar 44. Deja cristalizar la ganache por al menos 4 horas, después de las cuales tu plumcake de chocolate y frambuesas está listo para ser servido 45.