Bombón de chocolate blanco

Para preparar los bombones de chocolate blanco, lo primero que debéis hacer es preparar el bizcocho. Separad las yemas de las claras 1, colocad las yemas en el bol de una batidora equipada con varillas, junto con la mitad del azúcar 2. Montad las yemas hasta que estén claras, esponjosas y espumosas.

Reservad y montad también las claras con la otra mitad del azúcar (4-5). En este punto, unid las yemas a las claras 6 mezclando siempre muy delicadamente de abajo hacia arriba para que no se desmonte el compuesto.

En este punto, tamizad en un bol la harina, la fécula 7 y el cacao amargo 8. Añadid los ingredientes secos a la mezcla de huevos en 2 veces 9

y mezclad siempre de abajo hacia arriba 10. Verted la mezcla en un molde previamente forrado con papel de horno de 15 cm 11. Hornead en horno estático precalentado a 180° en la rejilla central durante unos 20 minutos. Haced siempre la prueba del palillo y cuando esté cocido, sacad el bizcocho del horno; dejad que se temple dentro del molde 12.

Mientras se hornea el bizcocho, empezad a preparar la ganache de frambuesa. Verted en un cazo las frambuesas y la miel 13. Cocinad a fuego lento durante unos 5 minutos, mezclando a menudo 14 hasta que se deshagan y se conviertan en un puré 15.

Pasad el compuesto por un colador 16 y reservadlo 17. Picad finamente el chocolate 18

y llevad la nata a ebullición 19. Luego, manteniéndola caliente, verted aproximadamente la mitad de la nata dentro del chocolate 20 y mezclad con una espátula para integrarla con el chocolate 21.

Verted la nata restante 22 y mezclad de nuevo. Luego añadid el compuesto de frambuesas 23 y batid todo con una batidora de inmersión 24.

Cubrid con film transparente 25 y dejad que cristalice en el frigorífico durante 2 horas. Pasado este tiempo, desmoldad el bizcocho que ya estará frío, coged 150 gramos y cortadlo en trozos 26. Luego, con las manos, desmenuzadlo en un bol 27

para obtener migas de bizcocho 28. Tomad la ganache de chocolate 29 y derretidla al baño María o en el microondas, mezclando a menudo 30. El hecho de solidificar la ganache y luego derretirla de nuevo sirve para obtener una mejor textura del bombón terminado.

Verted el bizcocho dentro de la ganache 31 y mezclad primero con la espátula y, si es necesario, también con las manos para compactar el compuesto 32. Cubrid y dejad que se endurezca en el frigorífico durante 30 minutos. Luego, coged una porción de masa de unos 15 gramos 33

y con las manos formad esferas ligeramente alargadas, en forma de huevo 34. Continuad de esta manera hasta hacerlas todas (obtendréis unas veinte) colocándolas poco a poco en una bandeja forrada con papel de horno y guardadlas en el frigorífico durante otros 30 minutos. Picad finamente el chocolate blanco 35 y transferid 265 gramos a un bol y 135 gramos a otro 36. En este punto, derretid la cantidad mayor de chocolate blanco al baño María o en el microondas, mezclando a menudo y llevadlo a la temperatura de 42°.

Luego verted en el chocolate recién fundido también la otra parte de chocolate picado 37 y mezclad: la temperatura deberá llegar a 29° 38. Sumergid las bolitas una a una dentro del chocolate blanco fundido 39, sumergiéndolas delicadamente,

y ayudándoos con un tenedor para cubrirlas completamente 40. Luego, trasladad cada bombón a una bandeja forrada con papel de horno 41 y continuad así con todos los demás 42.

En este punto, dividid el chocolate blanco restante en 4 o más cuencos: al añadir diferentes colorantes podréis decorar vuestros bombones: añadid una pizca de colorante liposoluble para cada cuenco 43 y mezclando 44 conseguid chocolate coloreado para las decoraciones. Nosotros elegimos amarillo, celeste 45

rosa 46 y verde 47. Preparad unos conos de papel de horno y colocad el chocolate coloreado dentro de cada uno 48.

Utilizad los conos para decorar a vuestro gusto los bombones de chocolate blanco (49-50). Luego, guardadlos en el frigorífico hasta el momento de servirlos 51.