Testaroli
- Energia Kcal 411.5
- Carbohidratos g 58.4
- de los cuales azúcares g 1.8
- Proteína g 12.7
- Grasas g 14
- de las cuales grasas saturadas g 3.9
- Fibra g 11.4
- Colesterol mg 2.2
- Sodio mg 281
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La Lunigiana es una porción de territorio que comprende la alta Toscana, toca Liguria y una parte de Emilia. Está caracterizada por montañas, mar y colinas y está rica en historia, así como en tradiciones gastronómicas: aquí podrás probar la torta d'erbi, la spongata, los sgabei... y los testaroli. Hoy es precisamente esta la receta de la que queremos hablarte y estamos curiosos de cuál es el método que cada familia sigue para realizar el perfecto testarolo (presidio Slow Food), uno de los formatos de pasta más antiguos. Se trata de una especie de crepe realizada con harina de trigo blando, agua y sal. Las dimensiones son variables (hasta 40-50 cm de diámetro), con un grosor de 3-5 mm como máximo. Una vez listo, el testarolo se corta en rombos de aproximadamente 5 cm por lado y, después de haberlo hecho revivir en agua hirviendo, debería ser sazonado según la tradición: aceite, albahaca y queso. ¡También se puede hacer un pesto genovés! Los pueblos más vinculados a la producción de los testaroli son Pontremoli - donde se celebra cada año el Testarolo Pride -, Castagnetoli y Fosdinovo. En Pontremoli los testaroli todavía se cocinan en el testo compuesto por un "sottano" y un "soprano" (base y tapa), calentados a llama viva producida con madera seca de haya, para que no se cree vapor acuoso y se libere un aroma perfecto. Con el tiempo, los testaroli se han convertido en un verdadero símbolo de estatus de la cocina popular del territorio, un producto muy buscado y que también se vende al vacío. De hecho, existen discos preenvasados de 420 g ya listos para la cocción. Pero, ¿quieres ponerle la satisfacción de prepararlos en casa con un condimento 100% casero? ¡Así podrás hacer la comparación con el testarolo original!
INGREDIENTES
- Para el condimento
- Albahaca 40 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
Preparación
Para preparar los testaroli, empieza por el condimento: limpia las hojas de albahaca con un paño suave y colócalas en el vaso alto de una batidora. Añade el Parmesano 2 y el aceite 3.
Tritura todo con una batidora de inmersión 4 hasta obtener una mezcla homogénea 5. Reserva y pasa a los testaroli: calienta muy bien una sartén de hierro fundido, a fuego medio-bajo. Mientras tanto, en un bol grande coloca la harina, la sal 6
y vierte el agua en un hilo mientras mezclas con el batidor 7. Debes obtener una masa suave y homogénea 8. Cuando la sartén esté bien caliente, úntala con un poco de aceite esparcido con papel de cocina 9.
Toma un cucharón de masa y viértela comenzando desde el borde más exterior 10 hasta llenar toda la sartén uniformemente. El grosor de cada testarolo debe estar entre 3-5 mm. Déjalo cocinar durante unos 3-4 minutos, luego con una espátula dale la vuelta 11, cocinando por aproximadamente 1 minuto. A medida que estén listos, transfiere los testaroli a una tabla para enfriarlos.
Una vez terminado la masa, corta los testaroli ya fríos primero en tiras 13, luego en rombos de aproximadamente 5 cm de lado 14. Una vez listos, haz revivir poco a poco los testaroli en agua hirviendo salada a gusto por unos 2-3 minutos 15. Prepara los platos ungando el fondo con un poco de aceite.
Escurre bien los testaroli en el plato 16, sazónalos con un poco más de aceite 17 y espolvorea con el condimento a base de albahaca y queso 17 18. ¡Sirve enseguida los testaroli!