Ravioli capresi originales

Para preparar los raviolis capresi originales, comienza por la pasta fresca: coloca la harina en la mesa de trabajo y forma un volcán, luego añade el agua hirviendo en el centro 1. Comienza a incorporar el agua con una cuchara 2 y continúa amasando a mano 3.  

Sigue trabajando 4 hasta que la masa esté lisa y homogénea. Forma una bola 5, envuélvela en papel film y déjala reposar durante media hora en el frigorífico, así será más fácil de trabajar. Mientras tanto, dedica tiempo al relleno: corta el caciotta en cubos 6.

Licúalo en el procesador 7 hasta obtener una mezcla arenosa 8, luego añade los huevos y el Parmigiano Reggiano rallado 9.

Sazona con la cáscara de limón 10 y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea 11. Añade también la mejorana. 

Si te parece demasiado compacto, añade un chorrito de agua 13, luego sazona 14 y transfiere la mezcla a una manga pastelera sin boquilla. Deja reposar el relleno en la nevera durante 30 minutos. Ocúpate de la salsa: en una cacerola sofríe el diente de ajo con el aceite 15.

Retira el ajo y vierte el puré de tomates, sazona con una pizca de sal, dejando cocinar durante unos 15 minutos a fuego lento. Mientras tanto, retoma la masa 18. 

Toma una porción y extiéndela con el rodillo para aplanarla 19, luego pásala por los rodillos de la máquina de pasta empezando por el grosor más ancho 20 hasta obtener una lámina de un grosor de 1 mm 21. 

Con un cortador de pasta de 6 centímetros (con el lado cortante hacia arriba) presiona ligeramente la lámina para obtener círculos que te guiarán de manera más práctica en la composición 22. En el centro de estos círculos exprime montículos de relleno 23 24. 

Cubre con otra lámina del mismo tamaño 25 y presiona la pasta alrededor del relleno para expulsar el aire 26, luego séllalos siempre con el mismo cortador de pasta 27.

Ahora corta los raviolis con un cortador de pasta ondulado de 8 cm 28; con estas dosis obtendrás aproximadamente 24 raviolis 29. Ahora vierte la salsa cocida en una sartén amplia y perfuma con la albahaca fresca 39.

Hierve los raviolis en agua salada durante aproximadamente 5 minutos 31, cuidando de girarlos delicadamente durante la cocción, luego escúrrelos 32 y transfiérelos directamente a la sartén con la salsa 33. 

Déjalos sazonar durante otro minuto, luego añade algunas hojas más de albahaca fresca 35. Emplata y completa con el queso rallado 35 y hojas de albahaca. ¡Tus raviolis capresi originales están listos para ser servidos 36!