Timbal de achicoria, salchicha y scamorza
- Energia Kcal 1218
- Carbohidratos g 72
- de los cuales azúcares g 4.3
- Proteína g 42.6
- Grasas g 83.3
- de las cuales grasas saturadas g 20.25
- Fibra g 4.4
- Colesterol mg 117
- Sodio mg 1824
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La pasta es un pilar de la cocina italiana y le gusta a todos... ¡en todas las salsas! Hoy os proponemos una versión rica y sustanciosa, con un efecto escenográfico: el timbal de achicoria, salchicha y scamorza, perfecto también para el menú de las fiestas, quizás para la Cena de Nochevieja. Con estos ingredientes suculentos y deliciosos, llevaréis a la mesa una verdadera obra maestra para colocar justo en el centro. Después de que el ojo haya tenido su parte, vuestros invitados estarán ansiosos por probar esta humeante corona de pasta. El gusto agradablemente amargo de la achicoria de Treviso se combina perfectamente con el sabroso ragú de salchicha, todo hecho aún más apetitoso por la scamorza derretida e irresistible. ¿Apostamos a que vuestros amigos os pedirán una segunda y tercera porción?
INGREDIENTES
- Ingredientes para un molde de 22 cm de diámetro y 10 cm de altura:
- Sedanini Rigati 320 g
- Salchicha 600 g
- Radicchio 200 g - rojo
- Scamorza 180 g
- Romero cantidad suficiente
- Semillas de hinojo cantidad suficiente
- Vino blanco 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para el molde
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Pan rallado 40 g
Preparación
Para preparar el timbal de achicoria, salchicha y scamorza, comenzad con la preparación de la salchicha. Realizad un corte en la tripa de la salchicha 1 y eliminadla tirando suavemente hacia afuera 2. Desmenuzad la salchicha ayudándoos con las manos 3 o con un tenedor, luego reservadla en un bol.
Continuad lavando y secando bien el romero. Luego separad las hojas del tallo 4 y picadlas finamente con un cuchillo 5. Agregad las semillas de hinojo 6.
Triturar todo nuevamente y reservadlo 7. Proceded con la achicoria, eliminando la parte blanca, más dura 8 y cortándola en tiras 9.
Cortad también la scamorza en cubos no demasiado grandes 10. Ahora tenéis listos todos los ingredientes para el condimento. Calentad una cacerola con abundante agua salada para cocer la pasta. Luego tomad una sartén antiadherente y dorad un diente de ajo en un poco de aceite 11. Cuando haya adquirido un color dorado, eliminadlo 12.
Agregad la salchicha 13 y doradla durante unos 4-5 minutos a fuego moderado, removiéndola de vez en cuando para obtener una cocción uniforme 14. Luego aromatizad con el picadillo aromático 15.
Ajustad de sal 16, pimienta 17 y desglasad con vino blanco 18. Dejad cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
Si es necesario, agregad un cucharón de agua de cocción de la pasta 19. Cuando el ragú de salchicha esté cocido, apagad el fuego y agregad la achicoria 20, mezclándola con los demás ingredientes 21.
El agua en la cacerola ahora estará hirviendo y podréis cocer la pasta 22. Escurridla aún al dente y vertedla directamente en la sartén con el condimento 23 uniéndola a los demás ingredientes 24.
Cuando hayáis mezclado los ingredientes 25, agregad los cubos de scamorza 26 y volved a mezclar 27. Reservad mientras preparáis el molde para cocer el timbal.
Tomad un molde para roscas de 22 cm de diámetro y 10 cm de altura. Engrasadlo 28, ayudándoos con una brocha 29 y espolvoreadlo con pan rallado 30.
Transladad la pasta al molde 31. Hornead en horno estático precalentado a 180°C durante 20 minutos (si tenéis un horno ventilado a 160°C durante 10 minutos). Pasado el tiempo de cocción, sacad el molde del horno 32. Finalmente, dejad reposar unos minutos antes de desmoldar vuestro timbal de achicoria, salchicha y scamorza en un plato de servir 33 y disfrutadlo aún caliente.