Tirtlan de patatas y ricotta
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Para: 16 piezas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Receta original del Valle de Pusteria, los tirtlan son unas tortas rellenas preparadas con harina de centeno y de trigo.
Están formadas por dos discos de masa finos que contienen un relleno a base de espinacas, ricotta o chucrut. En esta versión, los tirtlan están rellenos de patatas y ricotta: un plato excelente, rico y envolvente, para los fríos días de invierno.
Son deliciosos disfrutados solos calientes, recién fritos, o bien, respetando la tradición, los tirtlan se acompañan con sopas. Algunos los prefieren fríos: ¡la elección es vuestra! Sin embargo, los tirtlan ya han cruzado las fronteras del Trentino Alto-Adige y son conocidos un poco por todas partes: es muy fácil poder probarlos durante las fiestas del pueblo, recién escurridos del aceite hirviendo.
Los tirtlan son fáciles de preparar también en casa, solo necesitarás algunos ingredientes simples y podrás probar uno de esos sabores eternos de la tradición del Valle de Pusteria.
INGREDIENTES
- Ingredientes para 16 tirtlan
- Harina 00 125 g
- Harina de centeno 125 g
- Huevos 2
- Agua 100 g - templada
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para el relleno
- Ricotta de vaca 150 g
- Patatas 150 g
- Cebollino 10 ramitas
- Chalote 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Para freír
- Aceite de cacahuete cantidad suficiente
Preparación
En un bol, vierta las dos harinas 1; agregue los huevos, la cucharada de aceite 2, la sal y el agua tibia 3 y trabaje los ingredientes hasta obtener una masa lisa.
Cuando la masa esté lisa y homogénea 4 cúbrala con film transparente y deje reposar durante media hora en un lugar fresco. Lave y ponga a hervir en agua salada las patatas enteras y con la piel durante unos 25 minutos (esto dependerá del tamaño de las patatas: haga la prueba para ver si están cocidas usando un palillo). En este punto comience a preparar el relleno: vierta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente 5 y agregue la chalota finamente picada, a la que dejará sudar a fuego bajo hasta que se vuelva transparente (no debe adquirir una coloración dorada) 6.
Pique el cebollino 7, pele y pase por un colador las patatas ya hervidas usando un prensapuré 8 y coloque el puré obtenido en un bol junto con la ricotta 9; añada la chalota, ajuste de sal y agregue el cebollino.
Mezcle los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea 10. Estire la masa para obtener una hoja fina de al menos 1mm (11-12), pero más si es posible.
Con un cortador de pasta, corte la hoja en discos de aproximadamente 10 cm de diámetro 13. Coloque en el centro de la hoja el relleno, unos 25 gr, ayudándose si prefiere con una manga pastelera 14 y con un pincel o con los dedos, moje los bordes del disco con agua 15.
Cubra el primer disco con otra hoja 16, presione los márgenes 17 haciendo salir el aire en exceso y selle bien pasando una rueda dentada 18. Llene una olla con aceite y caliéntelo. Cuando haya alcanzado la temperatura de 180°C, sumerja los tirtlan y fríalos 18.
Voltee ahora sus tirtlan por ambos lados 19. Cuando hayan alcanzado una coloración dorada, escúrralos utilizando una espumadera y colóquelos en papel absorbente 20. ¡Sus tirtlan, excelentes calientes, ahora están listos para ser disfrutados 21!