Canelones de ricotta y espinacas

Para preparar los canelones de ricotta y espinacas, empiece a hacer la pasta de huevo. Vierta la harina en un bol, reservando un poco; añada el huevo ligeramente batido 1 y trabaje la masa con las manos hasta que los ingredientes se mezclen bien 2. Luego, transfiera la masa a una superficie de trabajo y siga amasándola 3, agregando la harina reservada si es necesario.

Debe obtener una masa lisa y homogénea, firme y elástica, a la que dará una forma esférica 4. En este punto, envuélvala con papel film para alimentos 5 y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora en un lugar fresco y seco para que adquiera la elasticidad adecuada. Durante el tiempo de reposo de la masa, prepare las espinacas. Vierta el aceite en una sartén, añada el ajo, déjelo dorar y retírelo. Vierta las espinacas, bien lavadas y escurridas 6.

Sazone con sal y deje cocinar tapado durante unos 5 minutos hasta que se marchiten 7. Una vez cocidas, déjelas enfriar un poco y mientras tanto, prepare la bechamel. Primero debe calentar la leche. Ahora vierta la mantequilla en otra sartén y deje que se derrita completamente. En este punto, añada la harina tamizada 8 y mezcle rápidamente. Después de un par de minutos, obtendrá un roux de color avellana, retírelo del fuego un momento y vierta lentamente la leche, ya caliente 9.

Mezcle continuamente y sazone su bechamel añadiendo una pizca de sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada 10. Continúe cocinando a fuego moderado durante 5-6 minutos, hasta obtener la densidad deseada, luego transfiera la bechamel a un bol de vidrio y cubra con papel film en contacto 11. En este punto, las espinacas estarán frías, transfiéralas a una tabla de cortar y píquelas groseramente con un cuchillo 12.

Vierta en un bol grande, añada la ricotta 13, mezcle con un tenedor y añada también los huevos 14. Salpimiente, añada la nuez moscada y mezcle todo. Por último, añada el queso rallado 15.

Mezcle bien los ingredientes 16. En este punto, transfiera la mezcla a una manga pastelera y colóquela en el refrigerador hasta el momento de usarla. Recupere su masa de pasta de huevo que ha reposado y alcanzado la elasticidad adecuada y divídala por la mitad 17. Estire cada parte de la masa con la máquina laminadora hasta el número 8 18, para obtener una hoja de aproximadamente 2 mm de espesor. Si no tiene máquina laminadora, puede estirar la hoja a mano, utilizando un rodillo ligeramente enharinado.

Haga rectángulos de 9x14 cm 19, o teniendo en cuenta el ancho de su bandeja. Una vez que tenga sus rectángulos de pasta, escáldelos uno a uno durante aproximadamente 1 minuto en agua hirviendo ligeramente salada 20. Escúrralos y transfiéralos a una bandeja donde haya colocado un paño de cocina 21; es importante extender perfectamente los rectángulos sin superponerlos. Si prefiere, puede pasarlos por agua fría para detener la cocción.

Coloque en el centro de la hoja de pasta aproximadamente 100 g de relleno con la manga pastelera 22. Luego, enrolle la hoja sobre sí misma para formar cilindros 23. Extienda ahora 2 cucharadas generosas de bechamel en una fuente para horno de 20x30 cm 24.

Coloque sus canelones dentro de la bandeja 25 y cúbralos con la bechamel restante 26, extendiéndola bien 27.

Espolvoree con el queso rallado 28 y hornee en horno estático precalentado a 200° durante 15 minutos. Luego active el modo grill a 230° y cocine durante aproximadamente 5 minutos más hasta obtener una costra dorada 29; ¡solo queda servir sus canelones de espinacas aún calientes 30!