Canelones rellenos de carne a la Umbra
- Energia Kcal 522
- Carbohidratos g 38.5
- de los cuales azúcares g 8.9
- Proteína g 28.5
- Grasas g 27.3
- de las cuales grasas saturadas g 13.72
- Fibra g 2.1
- Colesterol mg 124
- Sodio mg 533
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 2 h 40 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los canelones rellenos de carne a la Umbra son un primer plato muy rico y nutritivo, perfecto para quienes quieren llevar a la mesa sabor y gusto. Este plato, típico de la región Umbría, se puede condimentar y rellenar con una multitud de rellenos según la zona: entre los más clásicos están seguramente los de carne o los de ricotta y espinacas. En nuestra receta hemos elegido un sustancioso relleno de carne sabrosa, todo ello hecho aún más suave por una cremosa bechamel y una espolvoreada de queso final para darle el gratinado justo: preparad los canelones rellenos a la Umbra para deleitar a vuestros invitados. Y si os encantan los primeros platos ricos y con una sabrosa farsa al ragú, también probad nuestros conchiglioni rellenos.
INGREDIENTES
- Ingredientes para 24 canelones
- Canelones de huevo 24
- Carne de res 500 g - pica
- Zanahorias 1
- Apio 1 tallo
- Cebollas 1
- Ajo 1 diente
- Vino blanco 100 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Caldo vegetal 300 g
- Romero 1 ramita
- Tomillo 1 ramita
- para la bechamel
- Leche entera 1 l
- Harina 00 60 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Mantequilla 80 g
- Grana Padano DOP 150 g
Preparación
Para preparar los canelones rellenos de carne a la Umbra, poned al fuego una olla con abundante agua salada que os servirá para el caldo vegetal. Proceded con la preparación del ragú: picad finamente la cebolla, el apio, la zanahoria 1, luego también las hojas de tomillo y romero 2. Calentad el aceite en una olla grande y agregad las verduras picadas: la cebolla, las zanahorias 3
y el apio 4, dejando rehogar durante 7-8 minutos. Unid la carne picada 5, y mezclad con una espátula 6.
Cocinad durante 5-6 minutos, luego añadid el tomillo, el romero picado y el ajo pelado 7. Desglasad con el vino blanco 8, rectificad de sal y pimienta y añadid el caldo vegetal 9:
coced durante 1 hora y 30 minutos a fuego muy lento, cubriendo con una tapa 10. Mientras tanto, preparad la bechamel: poned a calentar en un cazo la leche 11; aparte, derretid la mantequilla a fuego lento 12,
luego apagád el fuego y añadid la harina tamizada en forma de lluvia 13, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos. Volved a poner al fuego suave y mezclad hasta que se vuelva dorada para obtener el roux 14; unid la leche caliente poco a poco al roux 15, mezclando enérgicamente todo con el batidor.
Aromatizad la leche con la nuez moscada 16 y una pizca de sal y cocinád durante 5-6 minutos a fuego suave hasta que la salsa se haya espesado 17 y comience a hervir. Transcurrido el tiempo necesario, verted la mitad de la bechamel en el ragú 18,
junto con 100 gramos de queso rallado 19 y mezclad todo con una espátula de cocina. Distribuid de manera uniforme un cucharón de bechamel en el fondo de una fuente 20 de medidas 36x24 cm, luego poned el ragú que habéis preparado en una manga pastelera sin boquilla a la que podéis practicar un corte. Luego tomad los canelones y rellenadlos uno a uno 21,
colocándolos uno al lado del otro sobre la base de bechamel 22. Una vez terminado, cubrid todo con la bechamel restante 23, distribuyéndola de manera uniforme 24.
Terminad espolvoreando con el queso rallado restante 25, finalmente coced en horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos (o a 160° durante 20 minutos si es en horno ventilado). Transcurrido el tiempo necesario, sacad del horno 26 y servid los canelones rellenos de carne a la Umbra bien calientes 27.