Tomates gratinados a la pugliese
- Sin lactosa
- Light
- Energia Kcal 118
- Carbohidratos g 16.3
- de los cuales azúcares g 5.9
- Proteína g 4.8
- Grasas g 3.8
- de las cuales grasas saturadas g 0.6
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 6
- Sodio mg 438
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Para los amantes de los sabores mediterráneos aquí hay una receta que forma parte de la tradición gastronómica de Apulia: los tomates gratinados a la pugliese, también conocidos como tomates arraganati (es decir, gratinados en dialecto apuliano). Se trata de tomates rellenos gratinados al horno, de los cuales existen numerosas variantes; nosotros hemos elegido una versión sabrosa pero sencilla que prevé un relleno a base de pan rallado, anchoas y alcaparras perfumado con albahaca.
Los tomates se cortan horizontalmente y se vacían de su pulpa, se salan y se dejan escurrir por unos minutos; posteriormente se rellenan con una mezcla de pan rallado, aceite, ajo, perejil, albahaca, alcaparras, anchoas y pimienta y luego se gratinan al horno.
Los tomates gratinados a la pugliese se pueden servir como una guarnición rica para acompañar indistintamente platos de carne o pescado, o como entrantes deliciosos y sabrosos.
- INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 tomates
- Perejil 2 cucharas - picado
- Ajo 1 diente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente -
- Anchoas en aceite 20 g -
- Caldo vegetal 80 ml -
- Aceite de oliva virgen extra 15 ml -
- Pan rallado 55 g
- Alcaparras en vinagre 8 g -
- Albahaca 6 hojas - picado
- Tomates de pera 600 g - 4 duros y maduros
Preparación
Para realizar los tomates gratinados a la pugliese, consíguete 4 tomates ramificados firmes con un peso de unos 150 gr cada uno que sean más o menos regulares entre sí. Lava los tomates bajo agua corriente 1, luego corta los tomates a aproximadamente ¾ de su altura 2, reservando la cáscara con el pedúnculo que te servirá como guarnición para el plato final. Con un cuchillito cava la pulpa alrededor de la circunferencia del tomate y luego, con una cucharita, extráela 3;
sala el interior de los tomates 4 y colócalos boca abajo sobre una rejilla 5 a escurrir (por unos 20 minutos), de modo que pierdan el agua de vegetación. Pon en un bol el pan rallado 6,
escurrir las anchoas del aceite de conservación y picarlas 7 y únelas al pan rallado 8, escurrir también las alcaparras en vinagre y agrégalas al relleno 9,
el ajo aplastado 10, el perejil y la albahaca picados 11, el aceite 12,
la sal 13 y el caldo 14 vertiéndolo poco a poco, hasta que el relleno resulte suave 15. Para preparar el caldo vegetal sigue la ficha de la Escuela de cocina Caldo vegetal que encuentras aquí.
Toma ahora los tomates y rellénalos con el relleno ayudándote con una cucharita 16, unta con aceite una fuente para horno 17, coloca dentro los tomates 18 y cocina en horno precalentado estático a 200° por unos 40 minutos (o ventilado a 180° por 30 minutos).
Tan pronto como los tomates estén ligeramente arrugados y la superficie resulte bien dorada 19, sácalos del horno, déjalos entibiar, transfiérelos a un plato de servir y adórnalos con la cáscara superior que habrás reservado 20. Sirve tus tomates gratinados a la pugliese acompañándolos, si lo deseas, con una fresca ensalada 21.