Tostada de higos y nueces con Bettelmatt

Para preparar las tostadas de higos y nueces con Bettelmatt, comienza con la masa del Pan de centeno. En un cuenco pequeño, con 200 g de agua tibia, disuelve la levadura seca 1, a esto añade la malta y mezcla de nuevo 2. En un cuenco más grande, mezcla las harinas de centeno y manitoba con una cuchara 3.

Luego añade la mezcla 4 y después disuelve la sal en la parte restante de agua tibia 5 y vierte también esta en hilo mientras mezclas con la cuchara 6.

Continúa mezclando 7 hasta que obtengas una masa homogénea 8. Luego cúbrela con film transparente y deja que fermente durante una hora o hasta que haya duplicado su volumen 9.

Cuando la masa esté lista, pica con un cuchillo las nueces 10 y corta groseramente los higos secos 11. En la superficie de trabajo ligeramente enharinada, estira la masa a mano para obtener un gran rectángulo 12.

Espolvorea los frutos secos 13 y distribúyelos bien con los dedos 14. Comienza a doblar la masa levantando los bordes y llevándolos al centro 15.

Para que la fruta se mezcle con la masa, continúa doblando 16, repitiendo tantas veces como sea necesario 17. Obtén luego un cilindro grueso del tamaño del molde de 26x10 cm revestido con papel de horno 18.

Colócalo bien en su interior 19 y luego cúbrelo con film transparente, deja que fermente por aproximadamente 3 horas, o hasta que haya duplicado su volumen 20. Procede con la cocción en horno estático, ya caliente a 220°, por aproximadamente 35 minutos. Una vez listo, deja que se enfríe completamente 21.

Ralla el Bettelmatt con un rallador de agujeros grandes 22. Con un cuchillo de sierra, corta 8 rebanadas gruesas de pan (aproximadamente 1 cm) 23 y luego úntalas con mantequilla solo por un lado 24.

En la primera rebanada de pan con el lado untado con mantequilla, añade el queso 25, luego cubre con otra rebanada de pan, esta vez orientando hacia arriba la parte untada con mantequilla 26. Calienta una sartén antiadherente y dora el pan por 2 minutos cubriéndolo con la tapa 27,

pasado el tiempo, presiona un poco y gira, luego repite la cocción por el mismo tiempo 28. Tan pronto como esté lista la primera 29, continúa con la cocción de todas las otras tostadas de higos y nueces con Bettelmatt y disfrútalas derretidas y calientes 30.