Tronco salado con mousse de salmón, espárragos y langostinos
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 8 Personas
- Costo: Alto
- Notas + el tiempo de reposo en el frigorífico
PRESENTACIÓN
¿Cómo sorprender a amigos y familiares durante las fiestas? Recibiéndolos con un delicioso aperitivo de bienvenida y empezar la cena de Navidad o Nochevieja con un gusto refinado y sabores exquisitos. El tronco salado con mousse de salmón, espárragos y langostinos es una variante deliciosa del clásico Bûche de Noël, una verdadera sorpresa que encanta a primera vista. Un suave caparazón de pan alberga una cremosa mousse de salmón ahumado, gambas carnosas y delicados espárragos. Decora externamente tu tronco como prefieras: ¡embellecerá tu menú de fiestas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el tronco
- Pan de molde 10 rebanadas - (sin corteza)
- Espárragos 6
- Langostinos 150 g - (colas)
- Para la crema
- Salmón ahumado 200 g
- Robiola 300 g
- Nata fresca líquida 250 g
- Cebollino 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para decorar
- Langostinos 4 - colas
- Espárragos 4 - (puntas)
- Cebollino cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el tronco salado con mousse de salmón, espárragos y langostinos, comienza limpiando los espárragos: iguala el tallo y pélalos con un pelador de verduras para eliminar la parte más externa y fibrosa 1; luego átalos con hilo de cocina y hiérvelos unos minutos en una asparaguera 2 (también puedes cocerlos en una cacerola grande sin atarlos). Una vez escaldados, escúrrelos (deben estar tiernos sin deshacerse) y déjalos enfriar sobre una tabla de cortar o sumérgelos en un bol con hielo: esto hará que mantengan todo el brillo 3.
Córtalos por la mitad a lo largo 4, dejando 4 puntas enteras para la decoración; luego resérvalos. Pasa a limpiar los langostinos (puedes usar gambas como alternativa) quitando el caparazón 5 y eliminando delicadamente el intestino (el hilo negro dentro del cuerpo del langostino) 6.
Hierve las colas de langostinos 7 y luego escúrrelas después de 3-4 minutos 8; resérvalas. Mientras tanto, prepara la mousse de salmón: trocea groseramente las lonchas de salmón ahumado 9.
pica también el cebollino 10, luego en el vaso de una batidora vierte el salmón y el queso crema (robiola) 11, después tritura todo y añade el cebollino 12: debes obtener una mezcla cremosa y homogénea.
transfiérelo a un bol grande 13; en el vaso de una batidora, vierte la nata fresca líquida 14 y móntala, luego añádela a la crema de salmón 15 mezclando con una espátula de arriba hacia abajo para que no se desmonte.
Con un rodillo, aplana y alarga ligeramente 10 rebanadas de pan de molde 16; luego forra un molde de tronco superponiéndolas ligeramente dentro 17. Recorta el exceso con un cuchillo 18; reserva el exceso que usarás como capas alternas al resto del relleno.
Con la ayuda de una manga pastelera, vierte 1/4 de mousse de salmón en el molde 19. Coloca los espárragos a lo largo del perímetro interior, tratando de superponerlos lo menos posible 20 y los langostinos, cortados por la mitad a lo largo, en fila en el centro (deja 4 enteros para la decoración) 21. Coloca los recortes de pan para crear una capa intermedia y luego repite nuevamente la capa de mousse, espárragos y langostinos.
Luego cubre con más mousse, distribuida uniformemente con el dorso de una cucharita, dejando no más de 5 mm del borde del molde 22. Ponlo en el frigorífico a solidificar durante al menos 30 minutos. Pasado el tiempo necesario, con la hoja de un cuchillo, despega el tronco de las paredes 24.
y vuélcalo en un plato de servir 25; luego unta la superficie con parte de la mousse de salmón restante 26, mientras que el resto puedes verterlo en una manga pastelera con boquilla de estrella y decorar todo alrededor con pequeños montoncitos 27.
crea otros 4 más grandes en la superficie 28 y decora con 4 puntas de espárragos enteras y 4 langostinos 29. ¡Tu tronco salado con mousse de salmón, espárragos y langostinos está listo para ser servido!