Zeppole de San José al horno
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de enfriamiento de la crema
PRESENTACIÓN
Las zeppole napolitanas son consideradas el dulce típico del Día del Padre porque se cuenta que San José, durante la huida a Egipto, se puso a vender buñuelos para mantener a su familia. Quien prefiera una alternativa a las tradicionales zeppole fritas, sin embargo, puede preparar las zeppole de San José al horno, ¡una variante más ligera y igualmente deliciosa! A simple vista son iguales: suntuosos anillos de pasta choux coronados por un abundante mechón de crema pastelera adornado con la indispensable guinda en almíbar y una cascada de azúcar glas... gracias a la cocción al horno, sin embargo, el sabor será más delicado y ¡tendrás menos remordimientos! El 19 de marzo puedes sorprender a tu papá con estas deliciosas zeppole de San José al horno o elegir otra de estas variantes sabrosas:
- Zeppole de cacao al horno
- Zeppole en freidora de aire
- Zeppole con crema de mascarpone y café
- Zeppolona de café
- Zeppole sin gluten
Si en cambio quieres realizar un dulce majestuoso y escenográfico, aquí encuentras nuestra golosa y refinada tarta del Día del Padre.
INGREDIENTES
- Para la masa choux (para 4 zeppole)
- Agua 200 g
- Harina 00 125 g
- Mantequilla 80 g
- Huevos 165 g - (aproximadamente 3 medianas)
- Sal fina 1 pizca
- para la crema pastelera (aproximadamente 350 g)
- Leche entera 200 g
- Nata fresca líquida 50 g
- Azúcar 70 g
- Yemas 2
- Almidón de maíz 20 g
- Ralladura de limón 1
- para decorar
- Guindas en almíbar 4
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para realizar las zeppole de San José al horno, primero prepara la crema pastelera: en un cazo vierte la leche y la nata 1, aromatiza con la cáscara rallada de limón 2 y calienta hasta casi hervir. En un bol aparte junta las yemas y el azúcar 3.
Trabaja con una batidora 4 hasta obtener una mezcla cremosa, luego agrega el almidón de maíz 5 y mezcla nuevamente. En este punto, vierte la leche caliente en el bol con la mezcla de yemas 6 y mezcla inmediatamente con la batidora para evitar la formación de grumos.
Transfiere la mezcla obtenida al cazo 7 y cocina a fuego lento, removiendo continuamente 8 hasta alcanzar una consistencia densa y cremosa 9.
Coloca la crema pastelera en una fuente baja y ancha, cubre con film en contacto y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico 10. Mientras la crema se enfría, dedícate a la pasta choux: en una cacerola de fondo grueso, vierte el agua 11 y la mantequilla 12.
Agrega una pizca de sal 13, enciende el fuego medio y deja que la mantequilla se derrita. Cuando la mantequilla esté derretida y el agua esté a punto de hervir, retira por un instante la cacerola del fuego y añade la harina de una sola vez 14. Vuelve a poner la cacerola en el fuego y mezcla rápidamente con una cuchara de madera 15.
La mezcla deberá formar una bola (el llamado pastello) y dejar una capa blanca en el fondo 16. Cocina el pastello durante 1-2 minutos más, luego transfiérelo a un bol y extiéndelo con una cuchara de madera para que se enfríe rápidamente 17. Bate los huevos aparte y agrégales un poco de cada vez a la mezcla 18.
Mientras viertes los huevos, incorpóralos a la mezcla con las batidoras eléctricas 19; deberás obtener una masa bastante consistente y homogénea 20. Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella de 12 mm 21.
Forra una bandeja de horno con papel de hornear y fíjala presionando un poco de masa en la parte trasera, luego forma 4 zeppole de aproximadamente 8-10 cm de diámetro realizando 2 círculos concéntricos por cada una 22. Hornea en horno ventilado precalentado a 170° durante 45 minutos colocándolas en la bandeja inferior, luego utiliza el mango de una cuchara de madera (o un guante de cocina) para mantener la puerta del horno semiabierta y continúa la cocción durante otros 15 minutos. Una vez cocidas, sácalas del horno y deja enfriar completamente 23. En este punto, retoma la crema pastelera ya asentada y trabájala rápidamente con una batidora para suavizarla, luego transfiérela a la manga pastelera con boquilla de estrella. Rellena las zeppole realizando 2 círculos concéntricos, uno más ancho abajo y otro más estrecho arriba 24.
Adorna con las guindas en almíbar 25 y espolvorea con azúcar glas 26. ¡Tus zeppole de San José al horno están listas para ser disfrutadas 27!