Albóndigas de coliflor

Para preparar las albóndigas de coliflor, empieza por la patata: lávala y hiérvela durante unos 30-40 minutos según su tamaño (puedes acortar el tiempo usando una olla a presión). Mientras tanto, procede a limpiar la coliflor: elimina las hojas externas 1, la parte del tallo 2 y separa las florescencias con las manos.

Luego sepáralas aún más siempre con las manos 4. Pon al fuego una olla llena de agua y cuando empiece a hervir, añade la coliflor 5 y hiérvela durante unos diez minutos 6.

Pasados los 10 minutos, escurre bien la coliflor y déjala templar 7. A este punto, transfiérela al recipiente de un procesador de alimentos con cuchillas 8 y acciona las cuchillas hasta reducir la coliflor a crema 9. Luego transfiérela a un bol grande.

Cuando la patata también esté cocida, escúrrela y machácala directamente en el bol con la crema de coliflor (si usas un pasapurés no será necesario pelarla) 10. Agrega las hojas de tomillo 11, el huevo ligeramente batido 12 y mezcla todo.

Añade luego el Grana Padano rallado 13, la sal y la pimienta 14 y mezcla para uniformar la masa 15.

A este punto, toma aproximadamente 25 g de mezcla y forma tus albóndigas de coliflor 16; colócalas en una bandeja forrada con papel de horno 17 a medida que las formes. Obtendrás unas 35. Ocúpate ahora de empanar las albóndigas pasándolas primero por el huevo 18

y luego por el pan rallado 19, colocándolas a medida en otra bandeja 20. Calienta aceite de semillas de cacahuete en una cacerola profunda hasta alcanzar una temperatura de 170° (a medir con un termómetro de cocina) y comienza a freír pocas albóndigas a la vez 21,

hasta que estén bien doradas; bastarán pocos minutos. Una vez cocidas, escúrrelas del aceite usando una espumadera 22 y transfiérelas a un plato forrado con papel absorbente 23. Continúa con la fritura de las otras albóndigas. Luego, ocúpate de preparar también la salsa de acompañamiento: pica finamente el cebollino 24

y agrégalo a la crema agria colocada en un bol, junto con una pizca de pimienta negra 25. Mezcla todo 26 y sirve tu crema agria junto a las albóndigas de coliflor recién fritas 27!