Bacalao con ciruelas, pasas y piñones
- Energia Kcal 359
- Carbohidratos g 33.5
- de los cuales azúcares g 22
- Proteína g 28
- Grasas g 11.7
- de las cuales grasas saturadas g 1.84
- Fibra g 5.3
- Colesterol mg 53
- Sodio mg 2460
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Ya elijáis una receta tradicional como el Bacalao a la vicentina o una versión más innovadora como la Terrina de bacalao con salsa de manzanas el bacalao siempre es apreciado, en todas sus variantes de sabor, incluso Bacalao con garbanzos para una versión más rústica. Para los amantes del sabor agridulce aquí tenéis una variante realmente sabrosa: el bacalao con ciruelas, pasas y piñones, un plato rico y sustancioso donde la dulzura de la fruta seca se encuentra con el sabor decidido de los filetes de bacalao... una mezcla de sabores contrastantes que hemos experimentado con éxito también con la receta de los Bocaditos de ciruelas y bacon. Suave y sazonado con una sabrosa salsita de tomate, el bacalao con ciruelas, pasas y piñones será perfecto para acompañar con una crujiente hogaza de pan!
- INGREDIENTES
- Bacalao desalado 700 g - (ya remojado)
- Patatas 300 g
- Chalote 50 g
- Ajo 1 diente
- Vino blanco 50 ml
- Passata de tomate 150 g
- Pasas 30 g
- Piñones 30 g
- Ciruelas secas 100 g
- Aceite de oliva 30 ml
- Tomillo 2 ramitas
- Perejil 2 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el bacalao con ciruelas, pasas y piñones, lavad las pasas y ponedlas a remojo junto con las ciruelas durante al menos 10 minutos en un cuenco lleno de agua 1 luego escurridlas y reservad. Mientras tanto, coged los filetes de bacalao ya desalado y eliminad las espinas con unas pinzas adecuadas 2; si el bacalao no ha sido desalado tendréis que desalarlo colocándolo en un cuenco lleno de agua fría durante un par de días teniendo cuidado de cambiar el agua cada 6 horas aproximadamente. Picad también las hojas de tomillo 3 y el perejil y reservad, servirán para aromatizar el plato.
Pelad el chalote, picadlo finamente 4, y dejadlo pochar a fuego lento en una cacerola con un poco de aceite 5 durante 8-10 minutos, luego añadid el ajo picado 6.
Añadid los filetes de bacalao, el tomillo picado, el vino blanco 7 y cocinad durante 5 minutos. Posteriormente, verted el puré de tomate 8 y mezclad con una cuchara de madera. Ajustad de sal y pimienta a vuestro gusto y tapad con la tapa 9, continuando la cocción a fuego moderado durante otros 20 minutos.
Pelad las patatas y cortadlas con una mandolina 10, deben tener un grosor de aproximadamente 2-3 mm, a medida que las cortáis, ponedlas en un cuenco con agua fría para que no se oscurezcan; luego añadidlas al bacalao y cocinad durante otros 30 minutos aproximadamente 11. Mientras tanto, en una sartén aparte, tostád los piñones 12.
Cortad las ciruelas por la mitad para eliminar el hueso 13 y luego reducídlas a rodajas 14, después añadidlas al bacalao junto con las pasas 15
las ciruelas 16 y las hierbas aromáticas picadas 17; proseguid la cocción durante otros 5 minutos. Finalmente, emplatad y adornad el bacalao con los piñones tostados 18.