Bacalao con garbanzos
- Sin lactosa
- Energia Kcal 374
- Carbohidratos g 17.4
- de los cuales azúcares g 9.6
- Proteína g 46.9
- Grasas g 13
- de las cuales grasas saturadas g 2.07
- Fibra g 13.4
- Colesterol mg 90
- Sodio mg 4802
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 3 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Desde que empezó a importarse en Italia a mediados del siglo XV, el bacalao ha tenido mucho éxito en nuestra cocina tradicional y regional: en primer lugar por la versatilidad de su carne, que se presta bien a preparaciones guisadas, fritas y con verduras veraniegas o primaverales, pero sobre todo porque es económico y se conserva con el tiempo. Es precisamente pensando en estas cualidades que quisimos realizar una receta humilde y sustanciosa, que resalte el sabor genuino de este alimento particular: ¡bacalao con garbanzos! Un segundo de mar de sabores rústicos, que se cocina inmerso en una abundante salsa a base de tomate y legumbres que suaviza la salinidad del pescado sin superarla. El bacalao con garbanzos, degustado tal cual o acompañado de crujientes tostadas de pan, ¡es la demostración de que con ingredientes humildes se puede obtener un plato increíblemente rico y apetitoso!
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- Bacalao guisado
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- Pasta con bacalao
INGREDIENTES
- Bacalao desalado 540 g
- Garbanzos precocidos 400 g
- Tomates pelados 400 g
- Agua 180 g
- Cebollas rojas 70 g
- Chile fresco 1 - pequeño
- Romero cantidad suficiente
- Salvia cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para guarnecer
- Tomillo cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el bacalao con garbanzos, comienza a preparar todos los ingredientes que necesitarás para la receta: divide el bacalao (hemos utilizado un bacalao ya desalado) en 6 trozos de igual grosor 1, limpia y corta finamente la cebolla 2, luego pica el chile fresco 3,
las agujas de romero 4 y las hojas de salvia 5. Calienta un poco de aceite en una cazuela grande, añade la cebolla, el chile, el romero y la salvia 6 y sofríe por un par de minutos.
Ahora añade los tomates pelados 7 y los garbanzos precocidos escurridos del líquido de conservación 8, alarga la salsa con el agua 9
y ajusta de sal 10 y pimienta. Cubre con la tapa 11 y cocina durante unos 10 minutos a fuego alto. Pasado este tiempo, coloca los trozos de bacalao dentro de la cazuela 12,
vuelve a cubrir con la tapa 13 y cocina durante otros 10 minutos a fuego medio. En este punto, retira unos 180 g de la salsa y transfiérelos a un recipiente alto y estrecho 14, luego tritura con una batidora de mano 15
y vierte nuevamente la crema obtenida en la cazuela 16. Continua la cocción durante otros 10 minutos a fuego alto, esta vez sin tapa, moviendo la cazuela de vez en cuando 17. ¡Sirve tu bacalao con garbanzos bien caliente y decorado con hojas de tomillo fresco 18!