Buñuelos de cangrejo y queso
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 1 h 30 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Los buñuelos de cangrejo y queso son un entrante muy original y sin duda delicioso y sabroso, adecuado para una fiesta, una noche elegante o, aún mejor, una íntima cena romántica. La delicadeza de la crema de cangrejo, unida al sabor intenso de la crema de queso, crea una mezcla de sabores realmente única e inimitable que os introducirá placenteramente al resto de la cena. Los buñuelos de cangrejo y queso se preparan rápidamente y se comerán con la misma rapidez.
INGREDIENTES
- Ingredientes para 20 buñuelos
- Huevos 1 - medio
- Yemas 1 - (medio)
- Mantequilla 30 g
- Harina 00 45 g
- Sal fina 1 pizca
- Agua 70 ml
- Para el relleno de cangrejo
- Carne de cangrejo 120 - (ya cocida)
- Ajo 1 diente
- Mantequilla 20 g
- Aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la bechamel
- Leche entera 250 ml - fresco
- Mantequilla 25 g
- Harina 00 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Nuez moscada 1 pizca
Preparación
Primero, precalentad el horno a 200° y enmantecad dos bandejas de horno.
Preparad los buñuelos con las cantidades indicadas en esta receta y el procedimiento que encontraréis aquí. Después de distribuir vuestros montoncitos de pasta choux en las bandejas 1. Coced los buñuelos en horno estático precalentado durante 15 minutos a 220° evitando abrir el horno durante la cocción. Pasados los primeros 15 minutos, bajad la temperatura a 190° y coced la pasta choux otros 10 minutos. Si queréis cocer vuestros buñuelos en horno ventilado, precalentadlo a 175° y coced los buñuelos durante 30 minutos. En este punto, apagáis el horno y dejáis los buñuelos dentro durante otros 30 minutos con la puerta ligeramente abierta (colocad una cuchara de madera entre la puerta y el horno); esto servirá para secar bien el interior, luego sacadlos del horno 2 y reservadlos para que se enfríen 3.
Mientras tanto, preparad la bechamel con las cantidades indicadas en esta receta y el procedimiento que podéis encontrar aquí.
Cortad el queso en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor 4 y ralladlo 5.
En un cazo, calentad la mantequilla con el aceite y saltead la pulpa de cangrejo durante un par de minutos, añadid sal y pimentón al gusto y transferid la pulpa de cangrejo a un bol, añadid la mitad de la bechamel y mezclad bien 6.
Verted también el queso gruyere rallado en un bol con la bechamel restante 7 y mezclad bien 8, ajustad de sal si es necesario.
Cortad los 20 buñuelos por la mitad con un cuchillo de hoja fina 9 y afilada
y vaciadlos ligeramente por dentro 10; rellenadlos con los dos rellenos 11.
Reservad una pequeña cantidad de cada uno de los dos rellenos que usaréis para adornar la parte superior de los buñuelos junto con el tomillo y el cebollino 12.
Si no los consumís de inmediato, guardadlos en la nevera en un recipiente con tapa y sacadlos 15 minutos antes de servirlos.