Carne cocida en olla a presión

Name: Carne cocida en olla a presión
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Costillar de ternera 1 ¼ kg; Apio 2 tallos; Zanahorias 2; Cebollas 1; Clavos de olor 4; Pimienta negra en grano 4; Tomillo 1 ramita; Laurel 1 ramita; Perejil 1 ramita; Sal fina cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 6
Costo: Medio
Notas Para esta receta se utiliza una olla a presión con una capacidad de 6L

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

El cocido en olla a presión es una receta de invierno facilísima que te permitirá realizar uno de los platos principales clásicos caseros de una manera más rápida, pero igualmente deliciosa, ahorrando tiempo y energía. Al igual que en el Cocido tradicional, aquí también se utiliza el mismo corte de carne de res: el real o costillar, también se puede optar por la punta de la pechuga.

La preparación se completa con hierbas aromáticas y especias de sabor intenso como el clavo de olor, que le dará un aroma inconfundible. La practicidad de esta olla permite mantener vivas tradiciones culinarias como el Bullit mixto a la Piamontesa, que requeriría una cocción más larga en una olla común.

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INGREDIENTES: Costillar de ternera 1 ¼ kg; Apio 2 tallos; Zanahorias 2; Cebollas 1; Clavos de olor 4; Pimienta negra en grano 4; Tomillo 1 ramita; Laurel 1 ramita; Perejil 1 ramita; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el cocido en olla a presión, primero pela la cebolla e inserta los clavos de olor 1; de esta manera será más fácil luego retirarlos. Transfiere a una olla la cebolla, el apio en trozos grandes 2 y las zanahorias peladas 3.

Añade también los manojos de perejil 4, las ramitas de tomillo 5 y el laurel 6.

Introduce los granos de pimienta 7 y los trozos de carne 8. Luego vierte el agua necesaria para cubrir completamente los ingredientes 9.

Salpimenta ligeramente 10, para poder ajustar la sal al final de la cocción, luego cierra y sella la olla 11 siguiendo con mucha atención las instrucciones. Enciende el fuego alto y lleva a presión. Desde el momento en que escuches el silbido, baja el fuego y cocina por 50 minutos. Luego apaga y deja que se libere completamente el vapor. Una vez que todo el vapor haya salido, puedes abrir la olla a presión 12.

Escurre la carne, quita el hueso y córtala en trozos 13. Emplátala junto con las verduras y ajusta de sal 14. Sírvela bien caliente 15, junto con el caldo restante.

Conservación

El cocido en olla a presión se puede conservar en el frigorífico durante un par de días o congelar si has utilizado ingredientes frescos.

Es posible colar y conservar el caldo de carne que se obtiene de la cocción, tal vez congelándolo en cubiteras para tenerlo listo y porcionado para cualquier ocasión!

Consejo

Si quieres, puedes utilizar diferentes tipos de carne para obtener un cocido mixto, en ese caso se recomienda usar muslos de pollo para darle más sabor al caldo. El caldo que te queda puedes colarlo y utilizarlo para otras recetas: para un risotto o para unos raviolis en caldo.

Si quieres, en lugar del costillar, también puedes usar el real, pero te recomendamos atarlo en este caso.

Cómo cocinar en olla a presión

¿Cómo se usa la olla a presión?

Es importante no llenar nunca demasiado la olla a presión. Normalmente una marca dentro de la olla indica el nivel que no se debe superar: generalmente los 2/3. En cambio, para alimentos que aumentan de volumen, como por ejemplo el arroz, se recomienda no superar nunca la mitad.
Antes de iniciar la cocción, asegúrate de que la tapa esté cerrada correctamente y que la válvula esté cerrada.
Tan pronto como la olla alcance la presión, puedes bajar el fuego hasta hacer lo más constante y "ligera" posible la salida de vapor por la válvula. Además, manteniéndola al mínimo, ahorrarás energía.
¿Cómo se abre la olla a presión?

Nunca abras la tapa mientras salga vapor de la válvula. Terminada la cocción, deberás liberar todo el vapor levantando o girando la válvula y tan pronto como la olla ya no esté bajo presión, podrás abrir la tapa.
Presta atención al chorro de vapor durante el momento de la "descompresión".
¿Por qué cocinar con la olla a presión?

La olla a presión permite cocinar los alimentos a una presión más alta, reduciendo así los tiempos de cocción.
¿Cuánta agua en la olla a presión?

La cantidad de agua se regula según los tiempos de cocción. Es importante que esta no se evapore completamente durante la cocción.
¿Qué cocinar en la olla a presión?

Se pueden cocinar patatas, asados, legumbres, verduras, caldos.
¿Cuánto tiempo se cocinan los alimentos en la olla a presión?

Cada preparación tiene tiempos de cocción diferentes, en comparación con las recetas tradicionales, usando la olla a presión los tiempos de cocción se reducen aproximadamente a la mitad.