Estofado en olla a presión

Name: Estofado en olla a presión
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Ternera tornillo 1 kg; Cebollas doradas 100 g; Zanahorias 100 g; Apio 80 g; Concentrado de tomate 30 g; Agua 150 g; Vino tinto 30 g; Salvia 1 manojo; Romero 2 ramitas; Laurel 2 hojas; Aceite de oliva virgen extra 25 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 4
Costo: Medio
Notas Para esta receta se utiliza una olla a presión con capacidad de 6 litros

PRESENTACIÓN

el estofado en olla a presión es un segundo plato rico y sabroso que os permite obtener una carne tierna y jugosa en menos tiempo que la cocción tradicional, ideal para servir con patatas, polenta o puré.

Como en la receta clásica del Estofado de ternera, bastará con hacer un sencillo sofrito de verduras, dorar brevemente los trozos de ternera, añadir la cantidad adecuada de agua, cerrar la tapa y esperar a que la olla a presión haga el resto… la carne quedará tierna y sabrosa y podréis servir vuestro estofado en olla a presión con el acompañamiento que prefiráis.

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INGREDIENTES: Ternera 1 kg - tornillo; Cebollas doradas 100 g; Zanahorias 100 g; Apio 80 g; Concentrado de tomate 30 g; Agua 150 g; Vino tinto 30 g; Salvia 1 manojo; Romero 2 ramitas; Laurel 2 hojas; Aceite de oliva virgen extra 25 g; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el estofado en olla a presión, empezad limpiando las verduras. Picad las cebollas 1, las zanahorias 2 y el apio 3. Reservad.

Ahora ocupaos de la carne de ternera. Cortadla en trozos de 2 cm 4 y, mientras tanto, echad el aceite de oliva virgen extra en la olla a presión 5. Añadid la carne cortada a la olla 6.

Salpimentad con sal fina 7 y una pizca de pimienta negra recién molida 8. Cocinad a fuego medio, removiendo bien para dorar la carne por todos los lados 9; tardará unos 7 minutos.

Una vez que la carne esté dorada, añadid la mezcla de verduras picadas 10. Coced 3 minutos más y desglasad con vino tinto 11. Ahora aromatizad vuestro estofado con un ramillete de hierbas compuesto por salvia, laurel y romero 12.

Añadid el concentrado de tomate 13, verted el agua 14 y mezclad bien 15.

Cerrad la tapa de la olla a presión 16 y, desde que empiece a salir vapor, contad 45 minutos de cocción. Transcurrido ese tiempo, abrid la válvula y coced 15 minutos más, abrid la tapa y comprobad que haya suficiente líquido de cocción 17. Retirad el ramillete de hierbas 18.

Si queréis un estofado más seco, dejad la olla al fuego un par de minutos más 19. Servid con hojas de salvia fresca 20 y vuestro estofado en olla a presión ya está listo para servir 21!