Estofado de ternera con patatas
- Energia Kcal 612
- Carbohidratos g 45.1
- de los cuales azúcares g 4.9
- Proteína g 60.3
- Grasas g 20.3
- de las cuales grasas saturadas g 5.62
- Fibra g 5
- Colesterol mg 142
- Sodio mg 1270
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 2 h
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Estofados, asados, hervidos, hay muchas formas de preparar la carne, entre ellas una especialidad casera intemporal, muy fácil y deliciosa: el estofado de ternera con patatas. La larga y suave cocción con las hierbas aromáticas desprende esos aromas que hacen que se te haga la boca agua ya durante la preparación que, como todas las cosas buenas, requiere un poco de paciencia. Pero el secreto de este plato también reside en la elección del corte de carne, una ternera tierna limpia de tejido conectivo, es decir, la parte fibrosa que en la cocción no se deshace como la grasa y tiende a endurecer la carne. Como en cada plato tradicional, cada familia guarda su receta y sus secretos, pero una cosa es segura y común a todas las versiones: ¡la 'chupada' con pan para saborear la magnífica salsa cremosa! Aquí os proponemos nuestra versión del estofado de ternera con patatas, ¿y vosotros cómo lo preparáis?
No os perdáis también estas variantes de estofado:
- Guiso con guisantes
- Guiso de cerdo
- Guiso con Aglianico
- INGREDIENTES
- Ternera 1 kg - pulpa
- Patatas 1 kg
- Zanahorias 1
- Apio 1 tallo
- Cebollas blancas 1
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Caldo de carne 1 l
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Harina 00 20 g
- Vino blanco 50 g
- Salvia 1 ramita
- Romero 1 ramita
- Tomillo 1 ramita
Preparación
Para preparar el estofado de ternera con patatas, empieza lavando y pelando zanahoria, cebolla y apio, luego tritúralos para el sofrito (1-2). Para realizar esta operación de la mejor manera, puedes consultar nuestra escuela de cocina: cómo hacer el sofrito. Toma la carne de ternera entera, elimínale el tejido conectivo si está presente, es decir, las partes blancas translúcidas que podrían hacer que la carne se endurezca después de la cocción y córtala primero en rodajas y luego en trozos 3.
Toma una cacerola amplia con borde alto, calienta el aceite de oliva 4 y luego añade la picada para el sofrito 5, sazona durante 5 minutos a fuego moderado y luego añade los trozos de ternera 6,
sala 7 y pimienta 8 al gusto y sofríe la carne durante 4-5 minutos. En este punto, añade la harina previamente tamizada espolvoreándola 9, para evitar grumos en el fondo de cocción.
Después de que se haya absorbido, desglasa el estofado con el vino blanco 10, deja evaporar completamente y luego cubre el estofado con el caldo de carne 11. Sazona con las ramitas de hierbas aromáticas 12 previamente atadas juntas, para poder recuperarlas y extraerlas del recipiente fácilmente.
Cubre la preparación con una tapa 13 y continúa la cocción durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, extrae con unas pinzas de cocina las hierbas aromáticas 14. Mientras tanto, lava y pela las patatas y córtalas en cubos grandes como los trozos de ternera 15.
Añade las patatas en cubos a la preparación 16. Continua la cocción durante otra hora con la tapa, removiendo de vez en cuando hasta que las patatas y la ternera estén tiernas 17. Sirve el estofado de ternera con patatas bien caliente 18.