Estofado de ternera

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Estofado de ternera
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  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 min
  • Tiempo de cocción: 2 h 30 min
  • Porción: 4
  • Costo: Medio
  • Notas + el tiempo de reposo del estofado (10 min.)

PRESENTACIÓN

El estofado de ternera es un plato principal de la cocina casera, rico y envolvente... el secreto de su bondad está en la larga cocción a fuego lento, que permite a la carne absorber todos los sabores y aromas del sofrito, las hierbas aromáticas, el vino tinto y el caldo, volviéndose deliciosamente tierna. El resultado es un plato sustancioso y genuino caracterizado por una salsita densa y cremosa que envuelve los trozos de ternera, ¡perfecto para mojar pan! Si os gustan las recetas tradicionales con un sabor auténtico, el estofado de ternera es siempre una elección ganadora tanto para una cena en familia como con vuestros amigos... ¡pero no olvidéis llevar a la mesa un buen pan casero!

No os perdáis también estas recetas de estofado:

INGREDIENTES
Carne de vacuno 1 kg - (sombrero del cura)
Caldo de carne 1 l
Cebollas 1
Zanahorias 1
Apio 1 tallo
Vino tinto 1 vaso
Harina 00 30 g
Romero 1 ramita
Tomillo 1 ramita
Salvia 3 hojas
Mantequilla 30 g
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas
Sal cantidad suficiente
Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el estofado de ternera, primero haced el Caldo de carne siguiendo nuestra receta y mantenedlo caliente. Preparad el resto de los ingredientes: limpiad y cortad en dados el apio, la zanahoria y la cebolla 1. Con una cuerda, atad juntos la salvia, el romero y el tomillo 2. Finalmente, cortad la carne en cubos de aproximadamente 5 cm 3.

En una cacerola de acero con doble fondo, verted el aceite y la mantequilla 4. Cuando la mantequilla esté derretida, añadid las verduras 5 y el ramillete de hierbas aromáticas 6. Dejad rehogar suavemente durante 10 minutos.

Después de 10 minutos, subid el fuego y añadid los trozos de ternera 7, mezclando de vez en cuando para sellar bien la carne 8. Ajustad de sal, añadid la harina 9 y mezclad para integrarla.

Desglasad con el vino tinto 10 y dejad evaporar toda la parte alcohólica. En este punto, añadid el caldo de carne 11 y cubrid con una tapa, asegurándoos de dejar una pequeña apertura 12. Dejad cocer a fuego medio-bajo durante unas 2 horas.

Pasado este tiempo, quitad la tapa y coced durante otros 20-30 minutos 13 para que se seque un poco. Probad y ajustad de sal si es necesario. Quitad el ramillete de hierbas aromáticas 14, apagad el fuego y dejad reposar el estofado durante 10 minutos antes de servir, así el condimento estará más cremoso. ¡Vuestro estofado de ternera está listo para ser disfrutado 15!

Conservación

El estofado de ternera se puede conservar en el frigorífico durante 2 días, en un recipiente hermético. Al momento de servirlo, calentadlo a fuego lento añadiendo, si es necesario, un poco de caldo.

Si habéis utilizado solo ingredientes frescos, también se puede congelar hasta por 3 meses: en este caso, dejadlo enfriar completamente y transferidlo a un recipiente adecuado para el congelador.

Consejo

Los cortes de carne ideales son el capelo del cura, la paletilla y el real, porque son ricos en vetas de grasa que durante la cocción se disolverán, haciendo que la carne sea muy tierna.

Si lo preferís, podéis sustituir el vino tinto por una buena cerveza frutal o especiada.

¿Queréis acortar los tiempos de preparación? Fácil, con nuestra receta de Estofado en olla a presión!

El estofado de ternera es una preparación típica de muchos países: probad el Goulash húngaro o el boeuf bourguignon, una deliciosa especialidad francesa.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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