Estofado de ternera
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 2 h 30 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de reposo del estofado (10 min.)
PRESENTACIÓN
El estofado de ternera es un plato principal de la cocina casera rico y envolvente... el secreto de su sabor radica en la larga cocción a fuego lento, que permite a la carne absorber todos los sabores y aromas del sofrito, las hierbas aromáticas, el vino tinto y el caldo, volviéndose deliciosamente tierna. El resultado es un plato sustancioso y genuino caracterizado por una salsa densa y cremosa que envuelve los trozos de ternera, ¡perfecto para mojar con pan! Si os gustan las recetas tradicionales de sabor auténtico, el estofado de ternera siempre es una opción ganadora tanto para una cena en familia como con amigos... ¡pero no olvidéis llevar a la mesa un buen pan casero!
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- INGREDIENTES
- Carne de vacuno 1 kg - (sombrero del cura)
- Caldo de carne 1 l
- Cebollas 1
- Zanahorias 1
- Apio 1 tallo
- Vino tinto 1 vaso
- Harina 00 30 g
- Romero 1 ramita
- Tomillo 1 ramita
- Salvia 3 hojas
- Mantequilla 30 g
- Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el estofado de ternera, primero haced el caldo de carne siguiendo nuestra receta y mantenedlo caliente. Preparad el resto de los ingredientes: limpiad y cortad en cubitos el apio, la zanahoria y la cebolla 1. Con una cuerda atad juntos la salvia, el romero y el tomillo 2. Finalmente, cortad la carne en cubos de aproximadamente 5 cm 3.
En una olla de acero con fondo doble, verted el aceite y la mantequilla 4. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadid las verduras 5 y el manojo de hierbas aromáticas 6. Dejad rehogar suavemente durante 10 minutos.
Pasados 10 minutos, subid el fuego y añadid los trozos de ternera 7, mezclando de vez en cuando para sellar bien la carne 8. Ajustad de sal, añadid la harina 9 y mezclad para integrarla.
Desglasad con el vino tinto 10 y dejad evaporar toda la parte alcohólica. En este punto, verted el caldo de carne 11 y cubrid con una tapa, asegurándoos de dejar una pequeña salida de vapor 12. Dejad cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas.
Pasado este tiempo, quitad la tapa y cocinad durante otros 20-30 minutos 13 para que se reduzca un poco. Probad y ajustad de sal si es necesario. Retirad el manojo de hierbas aromáticas 14, apagad el fuego y dejad reposar el estofado durante 10 minutos antes de servir, así el condimento quedará más cremoso. ¡Vuestro estofado de ternera está listo para ser disfrutado 15!