Estofado a la Guinness

Name: Estofado a la Guinness
Prep time: 20 min
Cook time: 160 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Carne de res (corte de carne de res para guisar) 1 kg; Cerveza Guinness 330 ml; Tomillo 3 ramitas; Sal fina 2 pizcas; Pimienta negra cantidad suficiente; Pimentón 1 pizca; Zanahorias 170 g; Harina 00 50 g; Concentrado de tomate 40 g; Cebollas doradas 2; Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas; Perejil cantidad suficiente; Ajo 1 diente; Patatas 1 kg; Sal fina cantidad suficiente

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703

Calorías por porción

Energia Kcal 703
Carbohidratos g 57.4
de los cuales azúcares g 10.9
Proteína g 52.8
Grasas g 26.3
de las cuales grasas saturadas g 8.31
Fibra g 6.3
Colesterol mg 139
Sodio mg 546

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 2 h 40 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El estofado a la Guinness es una receta típica irlandesa en la que la carne, una vez dorada, se cocina y estofa en cerveza Guinness, la cerveza negra de Dublín, que le da a la carne un sabor muy aromático. Se trata de un sabroso segundo plato, ideal para disfrutar caliente durante las frías noches de invierno.
Los irlandeses suelen servir este especial Estofado de ternera junto con puré de patatas (mashed potatoes) condimentado simplemente con una pizca de sal, pimienta y aceite.
Alternativamente, el estofado a la Guinness también puede acompañarse con un delicioso puré o con el tradicional Colcannon convirtiéndose así en un plato único y abundante.

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INGREDIENTES

703

Calorías por porción

Carne de res 1 kg - (corte de carne de res para guisar)

Cerveza Guinness 330 ml

Tomillo 3 ramitas

Sal fina 2 pizcas

Pimienta negra cantidad suficiente

Pimentón 1 pizca

Zanahorias 170 g

Harina 00 50 g

Concentrado de tomate 40 g

Cebollas doradas 2

Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas

Perejil cantidad suficiente

Ajo 1 diente

para acompañar:: Patatas 1 kg; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el estofado a la Guinness, tome un gran trozo de carne y córtelo en lonchas de aproximadamente 2 cm de grosor 1, elimine las partes grasas 2 y córtelas en cubos de un par de cm de grosor 3.

Limpiar y preparar las cebollas y picarlas gruesamente 4, limpiar y preparar las zanahorias y cortarlas en rodajas de medio cm de grosor 5. Poner la carne en un bol grande y añadir 2 cucharadas de aceite 6

mezclando bien para que toda la carne absorba bien el aceite 7. En otro bol, poner la harina tamizada junto con la sal, la pimienta y el pimentón 8. Añadir la harina así aromatizada a la carne y mezclar bien para que toda la carne quede enharinada (9-10).

Entonces calentar un par de cucharadas de aceite en una olla antiadherente, cuando el aceite esté caliente añadir la carne, dorarla durante al menos 15 minutos a fuego alto, dándole la vuelta de vez en cuando 11. Diluir el concentrado de tomate con unos 100 ml de agua caliente 12.

Aplastar el ajo y añadirlo a las cebollas picadas anteriormente, luego verter todo en el estofado 13.
Finalmente, añadir el concentrado de tomate diluido 14. Mezclar bien el tomate dejando cocinar la carne durante unos 5 minutos. Ahora transferir el estofado a la Guinness a otra olla antiadherente con bordes altos 15

y verter la Guinness en la olla donde se doró la carne anteriormente, este procedimiento servirá para que la cerveza recoja todos los sabores que se han formado con el dorado de la carne, dejar evaporar la cerveza a fuego moderado durante un par de minutos 16. Verter el líquido así obtenido junto con la carne 17, y añadir las zanahorias en rodajas 18.

Añadir las hojitas de tomillo 19 y cubrir todo con una tapa 20. Cocer el estofado a la Guinness durante al menos un par de horas a fuego lento, prestando atención a girar de vez en cuando la carne hasta que esté tierna 21.

Hervir las patatas, pelarlas y pasarlas por un prensador mientras aún están calientes, salpicar el puré obtenido y emplatarlo, creando una corona en la que verter el estofado a la Guinness.
Adornar al gusto con una pizca de perejil fresco picado.
Servir el estofado a la Guinness bien caliente.

Conservación

Se puede conservar el estofado a la Guinness en el frigorífico en un recipiente hermético.
El estofado a la Guinness también se puede congelar siempre en un recipiente cerrado herméticamente.