Asado en olla a presión

Name: Asado en olla a presión
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Babilla de ternera 1 kg; Apio 1 tallo; Zanahorias 1; Cebollas 1; Vino blanco 200 g; Romero 1 ramita; Salvia 1 ramita; Laurel 1 ramita; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

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258

Calorías por porción

Energia Kcal 258
Carbohidratos g 1.9
de los cuales azúcares g 1.6
Proteína g 35.6
Grasas g 12
de las cuales grasas saturadas g 3
Fibra g 109.9
Colesterol mg 0.7
Sodio mg 215.4

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 6
Costo: Medio
Notas Para esta receta se utiliza una olla a presión con una capacidad de 4,5L

PRESENTACIÓN

Para un buen Asado de ternera se necesita tiempo. Es cierto, pero preparar el asado en olla a presión te ahorrará minutos y energía. Esta es una excelente forma de cocción para reducir los tiempos, sin renunciar a una carne tierna y jugosa. Sin quitarle mérito al Asado de ternera en sartén, al de Asado de ternera en olla y al Asado de ternera al horno con patatas, hoy nos hemos aventurado en una nueva receta que ahorra en la factura y realmente nos ha sorprendido, sin renunciar al clásico sofrito para obtener una salsa sabrosa, perfecta para acompañar las rodajas de asado. Gracias a la olla a presión no solo reducirás considerablemente los tiempos de cocción, sino que mantendrás intacto todo el sabor de la carne y su suavidad. El asado en olla a presión es un segundo plato perfecto para todas las ocasiones, desde el almuerzo del domingo hasta el día de Navidad. ¡Acompáñalo con un buen acompañamiento y disfrútalo en compañía de tus seres queridos!

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INGREDIENTES: Babilla de ternera 1 kg; Apio 1 tallo; Zanahorias 1; Cebollas 1; Vino blanco 200 g; Romero 1 ramita; Salvia 1 ramita; Laurel 1 ramita; Sal fina cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el asado en olla a presión, lo primero que debes hacer es tomar la pieza de carne atada 1, de lo contrario, consulta nuestra guía: Cómo atar el asado para hacerlo tú mismo. Vierte un poco de aceite en una olla a presión con una capacidad de 4,5 L 2 y caliéntalo a fuego medio-alto. Luego, introduce el asado en el interior 3.

Séllalo bien por todos lados girándolo con unas pinzas de vez en cuando 4, procurando no perforarlo. Luego, transfiérelo a una tabla de cortar 5 y vierte el vino blanco en la olla 6.

Desglasar el fondo de cocción y verter el líquido en un bol pequeño 7. Picar groseramente el apio 8 y la cebolla 9.

Haz lo mismo con la zanahoria 10. Vuelve a verter un poco de aceite en la misma olla y añade las verduras 11. Déjalas estofar a fuego medio-bajo 12.

Vierte el fondo de cocción que habías reservado 13, coloca nuevamente el asado en el interior 14 y añade las hierbas aromáticas 15.

Añade también una pizca de sal y una ralladura de pimienta 16. Cierra la olla a presión 17 y cocina siempre a fuego medio-alto. Tan pronto como esté bajo presión (escucharás un silbido continuo), baja el fuego para reducirlo a medio y calcula 20 minutos. Pasado este tiempo, apaga y deja que la olla se descomprima por completo. Tan pronto como ya no esté bajo presión podrás abrir la tapa. ¡El asado en olla a presión está listo 18!

Conservación

Puedes conservar el asado en el frigorífico durante 2 días.

No se recomienda congelar.

Consejo

Una vez cocido, puedes dejar reposar el asado en una fuente bien cubierta. De esta manera, cuando lo cortes las rebanadas permanecerán intactas.

Si lo prefieres, puedes licuar el fondo de cocción obteniendo así una salsa para servir sobre las rodajas de carne.

Como cortes se pueden usar tapilla, paletilla o cantero de ternera. También se puede optar por cerdo o ternera, cambiando los tiempos de cocción.

Cómo cocinar en olla a presión

¿Cómo se usa la olla a presión?

Es importante no llenar demasiado la olla a presión. Normalmente, una marca en el interior de la olla indica el nivel que no se debe superar: generalmente los 2/3. En cambio, para los alimentos que aumentan de volumen, como por ejemplo el arroz, se aconseja no superar nunca la mitad.
Antes de comenzar la cocción, asegúrate de que la tapa esté cerrada correctamente y que la válvula esté cerrada.
Tan pronto como la olla llegue a presión, podrás bajar el fuego, hasta hacer lo más constante y "ligera" posible la salida de vapor de la válvula. Además, manteniéndola al mínimo ahorrarás energía.
¿Cómo se abre la olla a presión?

No abras nunca la tapa mientras salga vapor de la válvula. Una vez terminada la cocción, tendrás que liberar todo el vapor levantando o girando la válvula y tan pronto como la olla ya no esté bajo presión podrás abrir la tapa.
Presta atención al chorro de vapor durante el momento de la "descompresión".
¿Por qué cocinar con la olla a presión?

La olla a presión permite cocinar los alimentos a una presión más alta, reduciendo así los tiempos de cocción.
¿Cuánta agua en la olla a presión?

La cantidad de agua se regula según los tiempos de cocción. Es importante que no se seque completamente durante la cocción.
¿Qué cocinar en la olla a presión?

Se pueden cocinar patatas, asados, legumbres, verduras, caldos.
¿Cuánto tiempo cocinan los alimentos en la olla a presión?

Cada preparación tiene tiempos de cocción diferentes, respecto a las recetas tradicionales, usando la olla a presión los tiempos de cocción se reducen a cerca de la mitad.