Carpaccio de piña y speck

Bizcocho de piña y yogur griego o Sorbete de piña y menta? Si hablamos de piña, enseguida pensamos en los dos momentos más significativos de la comida: la fruta y el postre (también están el café y el digestivo...). Pero hoy os presentamos una forma muy original de servir esta fruta combinada con el embutido tirolés más famoso. Aquí tenéis la receta del carpaccio de piña y speck, un entrante que recorre distintos sabores. El speck es sabroso mientras que la piña ofrece un agradable contraste entre dulzor y acidez. Para hacerlo aún más apetecible hemos decidido acompañarlo con gelatina de uva: sirve para aportar esa nota de sabor potente, caramelizada, casi tirando a amarga, que hará que vuestras papilas gustativas den un par de clavados con giro. Sí, porque en verano el carpaccio casi es obligatorio. Estamos seguros de que pronto os enamoraréis de este carpaccio de piña y speck y probablemente querréis experimentar otras versiones con fruta. Por ejemplo, la de Carpaccio de higos y gorgonzola, o también la de Carpaccio de salmón con guacamole de lima, pero siempre en combinación con fruta, esta vez el aguacate.