Carpaccio de higos y gorgonzola

Para preparar el carpaccio de higos y gorgonzola empezamos con los crackers: en un bol mezclad la harina con la sal fina 1 y un poco de hojitas de tomillo 2. Añadid la mantequilla y mezcladla con el compuesto desmenuzándola con las manos 3,

luego verted el vino 4 y el aceite 5 y continuad trabajando la mezcla hasta que esté compacta 6.

Extendédla sobre una superficie ligeramente enharinada usando el rodillo y obtened una lámina de 28x24cm y de 4-5 mm de espesor 7, pinchad con un tenedor o con la herramienta apropiada 8 y obtened unos 32 crackers de 4 cm para disponer en una bandeja con papel para hornear 9.

En un bol, mezclad algunas agujas de romero, la sal gruesa 10 y semillas de amapola, girasol y lino 11. Mezclad 12

y luego mojáis la superficie de los crackers con un poco de agua 13 antes de añadir la mezcla recién obtenida 14. Están listos para la cocción 15,

que se realiza en horno estático, ya caliente a 170°, durante unos 25 minutos 16. Mientras los crackers se enfrían ocupaos del resto. Tostad brevemente las nueces en una sartén; y reservad 17. En el vaso de la batidora de mano verted el gorgonzola cortado en trozos grandes, junto con la nata 18,

sal, pimienta y nuez moscada 19. Accionad las cuchillas y verted el aceite en hilo 20, obtendréis así una salsa lisa y homogénea 21.

Lavad los higos bajo un chorro delicado de agua fría, secadlos y luego cortadlos a lo largo 22. Disponed en los platos para servir y napad con la salsa de gorgonzola 23. Finalmente acompañad el carpaccio de higos y gorgonzola con los crackers y unas nueces 24.