Crepes a la valdostana

Para preparar las crepes a la valdostana, comenzad con la masa de las crepes: derretid la mantequilla en un cazo y dejadla enfriar. Mientras tanto, en un bol verted los huevos 1, la sal 2 y la leche 3.

Mezclad los ingredientes con unas varillas 4, luego incorporad la harina tamizada 5 y mezclad bien para evitar la formación de grumos 6.

Añadid la mantequilla derretida y templada 7 y mezclad nuevamente 8. Cubrid el bol con film transparente y dejad reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos 9.

Ahora ocupaos de la bechamel: calentad la leche en un cazo, mientras que en otro cazo derretid la mantequilla 10. Una vez derretida la mantequilla, añadid la harina en lluvia 11 y mezclad vigorosamente con unas varillas hasta formar el roux. En este punto, añadid un poco de leche caliente 12.

No os preocupéis si se forman grumos, bastará con mezclar con las varillas llegando hasta los bordes del cazo 13. Vierte también la leche restante 14 y continúa cocinando la bechamel a fuego lento hasta obtener una consistencia densa, lisa y sedosa 15.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, procede con la cocción de las crepes: calienta una crepera o una sartén antiadherente de 18 cm de diámetro y úntala con una capa fina de mantequilla 16. Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén 17 y muévela para distribuirla por toda la superficie. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los bordes de la crepe empiecen a levantarse 18, luego dale la vuelta y continúa cocinando por aproximadamente un minuto más. Con estas cantidades obtendrás unas 8 crepes.

Apila las crepes en un plato a medida que estén listas 19. Estás listo para rellenar las crepes: ralla la fontina con un rallador de agujeros grandes 20 y distribúyela sobre la superficie de la primera crepe 21.

Coloca también las lonchas de jamón cocido 22 y dobla la crepe primero por la mitad 23 y luego nuevamente por la mitad 24, formando así un triángulo. Procede de esta manera para rellenar todas las crepes.

Ahora toma unas cazuelas individuales y cubre el fondo con la bechamel 25, luego coloca una crepe rellena 26 y cúbrela con más bechamel 26. 

Coloca una segunda crepe rellena, cúbrela con un poco más de bechamel y esparce la superficie con fontina rallada 28. Ensambla todas las cazuelas de esta manera. Cocina en horno estático a 200° durante 10 minutos, luego cambia a modo grill durante otros 5 minutos a 240° 29. Cuando estén bien doradas en la superficie, retira del horno tus crepes a la valdostana, añade una pizca de pimienta y sírvelas aún calientes 30!