Crepes rellenas al horno
- Energia Kcal 957
- Carbohidratos g 25.5
- de los cuales azúcares g 9
- Proteína g 32.9
- Grasas g 80.4
- de las cuales grasas saturadas g 38.59.00
- Fibra g 1.3
- Colesterol mg 228
- Sodio mg 996
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + 30 minutos de reposo
PRESENTACIÓN
Las crepes rellenas al horno son un primer plato apetitoso y envolvente, un derroche de colores y sabores otoñales que alegrarán la mesa del domingo. Hemos enriquecido las típicas crepes saladas caseras con un suculento relleno a base de calabaza y panceta, un dúo tentador que equilibra perfectamente dulzura y salinidad. Como todos los primeros platos al horno, no podía faltar el toque cremoso, conferido por una suave crema de provolone, fácil y rápida de preparar. ¡Déjate tentar también por estas deliciosas crepes rellenas al horno!
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INGREDIENTES
- Ingredientes (para 6 crepes de 24 cm de diámetro)
- Huevos 55 g - (1 mediano)
- Harina 00 80 g
- Leche entera 170 g
- Mantequilla 40 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para el relleno
- Calabaza 600 g - para limpiar
- Guanciale 200 g
- Provolone 170 g
- Romero cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para la crema de queso
- Provolone 80 g
- Nata fresca líquida 160 g
- para gratinar
- Parmesano Reggiano DOP 40 g - para rallar
Preparación
Para preparar las crepes rellenas al horno, empieza por la preparación de la masa para las crepes. Derrite la mantequilla a fuego muy bajo en una cacerola y luego deja que se enfríe un poco; mientras tanto, en un bol, rompe el huevo y mézclalo con la leche 1. Con un colador, tamiza la harina directamente en el recipiente con los huevos y la leche 2 y, poco a poco, mezcla con un batidor con delicadeza 3 para evitar la formación de grumos.
Añade también la mantequilla derretida enfriada 4, mezcla 5 y luego cubre con papel film 6, dejando reposar la masa en el frigorífico durante media hora.
Calienta y engrasa ligeramente una sartén para crepes de unos 24 cm de diámetro, o una sartén antiadherente de fondo grueso: engrasa con muy poca mantequilla y pasa un papel de cocina por toda la superficie (esta operación tendrá que repetirse al menos una vez más, después de cocinar las dos primeras crepes). Vierte un cucharón de masa a la vez 7 y distribúyela por toda la superficie utilizando la herramienta adecuada, si no, te bastará con girar la sartén y dejar que la masa se deslice, logrando así un disco que cubra toda la superficie. En cuanto los bordes empiecen a levantarse, podrás ayudarte con una espátula para despegarla 8 y girar delicadamente la crepe del otro lado, para cocinarla uniformemente. Se necesitará aproximadamente 1 minuto y medio por un lado y 30 segundos por el otro, para un total de un par de minutos. Continúa así hasta cocinar todas las crepes y colócalas en un plato a medida que las hagas 9, cúbrelas con papel film una vez se hayan enfriado para que no se sequen. Debes obtener 6 crepes de unos 24 cm aproximadamente.
Ahora ocúpate del relleno: limpia la calabaza, debes obtener unos 400 g de pulpa, luego córtala en cubos 10 y haz lo mismo con la panceta 11. En una sartén, saltea la panceta 12.
Cuando esté dorada 13, retírala de la sartén 14 y añade la calabaza 15. Cocina durante unos 15 minutos.
Salpica y aroma con el romero picado 16. Luego agrega la panceta y reserva 17. Ahora ralla el provolone con un rallador de agujeros grandes 18. Reserva el queso para la crema.
Ahora rellena las crepes con el relleno y el provolone rallado 19 20. Enróllalas en forma de rollito 21. Reserva una cucharada de relleno para decorar la bandeja.
Corta las crepes en 3 partes iguales 22 y reserva. Calienta la nata y, cuando esté a punto de hervir, añade 80 g de provolone 23 y mezcla 24 para que se derrita.
En una fuente para horno, añade 2-3 cucharadas de crema 25, coloca las crepes en la fuente 26. Vierte encima el resto de la crema 27.
Completa con el Parmesano rallado 28 y el relleno restante 29. Cocina en horno estático a 200° durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, cambia a modo grill a 230° durante unos 4-5 minutos. ¡Sirve las crepes rellenas al horno bien calientes 30!